基围虾，去头去壳，留虾尾，开背去虾线，备用。
肉糜中加入料酒、生抽、老抽、盐和糖搅拌均匀，逐次加入清水，搅拌至上劲，腌制20分钟。
取一饺子皮，铺上腌制好的猪肉糜，再在中间铺上一只处理好的虾，饺子皮两侧中间部分捏合，两头不要封口。
取一平底锅，冷锅冷油，将捏好的饺子皮排成一圈，中火煎至底部金黄后，加小半碗清水，加盖煎5分钟左右。
一颗鸡蛋打散，加少许水和盐，搅匀后过筛倒入锅内，加盖煎至蛋液凝固，开盖撒上少许葱花，喜欢吃辣的朋友可以淋入油拨辣子，大虾抱蛋饺完成。