排骨洗净，冷水下锅，煮沸捞出，再用冷水冲洗掉浮沫。沥干备用。 再烧一壶开水备用。
热锅冷油，入姜片炸香。 放入排骨，炒至肉香味，色泽金黄。
按图上数量加入调味，炒匀。 生抽、老抽、料酒各1勺，醋2勺，砂糖3勺。
加入开水，没过排骨，大火烧开，转中火熬制。 【请用开水，任何肉质突然遇冷，口感会变硬。】
锅内汤汁还剩1/3时，尝一尝味道，调整咸度（淡了加盐，咸了加糖） 再转大火收汁。
装盘，撒白芝麻。 色香味俱全的糖醋排骨，完成。
我的版本是软嫩的口感。 喜欢有嚼劲口感的，忽略开水，加冷水。