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全麦方包

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作者: Miko1982

用料

全麦方包的做法步骤

步骤 1

将全蛋,冰水,麦芽黑水,幼糖,红糖,法老面混合均匀了

步骤 2

称好高粉,干酵母,奶粉,全麦粉,麦皮,全部倒入打面机慢速搅打,混合后再改快速打面

步骤 3

等面团出八成筋时(即拉出膜,不需要手套膜)加入软化的并切成小块的黄油和盐一起搅拌至完全融合

步骤 4

整理出光滑的圆面团

步骤 5

分成200克一个的小面团,包圆即可,不需要揉搓,不然面团没有活力,松弛20分钟

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步骤 6
步骤 6

拿出甩长,再擀长,翻面,卷起来成芝士卷,放在烤盘上松弛15分钟

步骤 7

拿出芝士卷再擀长,翻面,卷成芝士卷

步骤 8

放在土司盒中发酵八分满即可,温度30,湿度70-80

步骤 9

上图是八分满,送至烤箱上火190,下火185,40分钟左右,在20分钟烤盘转个方向,好让其受热均匀

步骤 10

出炉时用力震几下,趁热脱模,放凉后吃

菜谱创建时间:2018-08-18 15:21:21
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