健康青汁月饼

作者： 浅草君君kakun

花好月圆，一年一度的传统佳节，馈赠亲朋好友的月饼不能怠慢～加入健康元素的青汁月饼值得你来尝试！此配方可以做30个重量50g的月饼 日本进口的青汁粉颜色偏黄一些，而且粉质吸水量较大，想要颜色绿的可以选国内的青汁粉，后期上色太重最后5分钟表面盖一张锡纸 如果想做广式原味月饼，将青汁粉换成等量面粉！ 蛋黄酥配方https://www.xiachufang.com/recipe/100565413/ 广式月饼配方https://www.xiachufang.com/recipe/103397738/ 配方里的量按月饼50g一个计算，可以做30个，月饼和内馅的比例一般以3:7或4:6，我用的是3:7比例！换算起来，面饼皮15g，内馅35g（半个咸蛋黄是8g，其他比如豆沙，莲蓉就是27g） 咸蛋黄：剥咸蛋黄，包括一层薄膜都要拿掉，然后用食用油泡几个小时去腥，喷一点高度白酒180度烤5分钟！也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋（金奇香等） 刷蛋黄液：5个蛋黄搭配一个蛋清（量大使用），打散后过滤备用，刷蛋黄液切记不能太多，薄薄一层即可，不然表面上色太重，纹路不清晰 售卖月饼要考虑到馅料的保质期，少糖少油的馅料保质期都较短，市售的如顺南金装，酒家和莲香楼都是比较好的品牌 月饼当天烤制都比较干硬，可以放在烤盘里包上保鲜膜，隔一夜就回油了！

用料

• 中筋面粉 210g
• 奶粉 15g
• 青汁粉 15g
• 月饼用转化糖浆 165g
• 枧水 3g
• 花生油 60g
• 刷月饼的蛋黄液
• 蛋黄 1个
• 蛋清 1/4个
• 月饼馅
• 莲蓉 27g/个
• 豆沙 27g/个
• 芝麻等 27g/个
• 蛋黄 8g/半个

健康青汁月饼的做法步骤

步骤 1

花生油加热候待凉使用，让其充分出香，最好使用花生油，有独特的香味

步骤 2

转化糖浆加枧水加备用凉透的花生油，用刮刀拌匀

步骤 3

筛入面粉，奶粉和青汁粉

步骤 4

充分拌匀捏成团

步骤 5

保鲜膜包好松弛2-3个小时

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步骤 6

步骤 6

取27g莲蓉或者豆沙，包半个蛋黄，蛋黄重量8g左右

步骤 7

捏紧

步骤 8

搓圆备用

步骤 9

称15g松弛好的青汁月饼皮

步骤 10

青汁皮搓圆按平，包上馅料，用虎口推紧

步骤 11

模具里加一点面粉

步骤 12

再倒干净

步骤 13

用力压，脱模

步骤 14

烤箱预热200度，月饼先烤5分钟定型，待凉后刷一层薄薄的蛋黄（5个蛋黄一个蛋清）

步骤 15

170度再烤10-12分钟

步骤 16

使用的几个品牌

步骤 17

也可以在配方中加入3g海盐调味

步骤 18

这个两个牌子的青汁都可以

健康青汁月饼的小贴士

月饼的保质期减短的原因： 1.月饼的馅料糖或者油量不足 2.月饼皮的糖浆或者油量不足 3.月饼烘烤时间不足 4.必须完全冷却后包装 月饼出炉后塌陷原因： 1.月饼馅含糖量太大 2.烘烤时间过久 3.月饼皮和馅软硬度差距太大 月饼出炉后收腰原因： 1.月饼没有完全烤熟 2.馅料糖油不足 月饼出炉后表面干裂： 1.月饼皮太干太硬 2.烤箱上火太大，烤温过高 广式月饼泄脚原因： 1.馅太软 2.月饼皮太软 3.烘烤温度太低 月饼表面不够亮，可以在蛋液中适当加一点点色拉油，增加亮度，月饼进炉前也可以适当喷一点点水，目的让月饼皮手热度内外得到平衡，有利于月饼皮不开裂

菜谱创建时间：2018-08-17 18:02:44