#红茶戚风蛋糕#
科麦登牛奶和茶粉开小火煮至冒热气后离火，盖上锅盖焖3min，晾凉备用。
分离蛋黄和蛋清，蛋黄中加入色拉油、放凉后的奶茶、充分乳化。
再加入柠檬汁和过筛后的面粉到蛋黄液中，搅拌至面糊中无干粉颗粒即可。
蛋清中分3次加入糖，打发至湿性发泡，起尖钩，组织细腻。
取1/3蛋白霜加入蛋黄酱中，快速翻拌均匀，然后将蛋黄糊全部加入蛋白霜中，翻拌均匀。
将面糊倒入模具中，烤箱预热上下火130℃，烤15分钟，再调上下火165℃，烤20分钟。目测判断就是表面隆起一定的高度，又稍微往下塌一点，即熟透了，要是不确定，可以插根竹签进去，竹签上没有面糊粘着就算烤好了。
蛋糕取出后，倒扣至完全放凉再脱模，不完全放凉就脱模的话，就算是成功的戚风蛋糕它也还是会收腰的
#奶盖奶油#
将奶油奶酪、焦糖酱用手动打蛋器打至顺滑。
加入淡奶油、牛奶，打发至4、5成，奶油出现纹路，有流动性即可停止，千万不要打发过了，不然滴落的效果出不来。
#爆浆#
取120g奶盖加入牛奶b，搅拌均匀即可做爆浆。
#组装蛋糕#
在蛋糕胚中间挖去小部分蛋糕，
将爆浆挤入蛋糕胚中间，
再将奶盖挤满蛋糕表面使边缘造出流动滴落的效果。
在奶盖表面淋上焦糖酱、榛子脆脆做装饰。
1、奶茶必须放凉后再加入蛋黄糊，以免消泡。 2、奶盖与爆浆浓稠度不一样是爆浆成功的秘诀！奶盖不稀不稠，能够增加蛋糕的口感，同时不会让奶盖看起来水水的；爆浆稍稀一点，保持流动性，一刀切开才有泥石流的效果。 3、焦糖酱自己做的，香味更加浓郁，冷藏可储存数月。也可直接购买焦糖酱替代。 4、最重要的是原料~~小麦用的是来自爱尔兰的科麦登淡奶油，天然乳香，口感清爽，入口即化，最适合做奶盖。