芋泥麻薯蛋黄酥

作者： 布棉兜

这个是我做酥整理的一些笔记。方便自己记得克数。 得出最佳配方的酥皮和馅的比例。 还有一些小细节。 提醒自己不要忘记。 方子参考了好几个老师。就不一一赘述。 麻薯参考咻咻老师http://www.xiachufang.com/recipe/103357560/ 芋泥参考咻咻老师http://www.xiachufang.com/recipe/103357600/ 我这里芋泥麻薯蛋黄是用半颗。如果是只豆沙馅就用一颗蛋黄。 咸蛋黄一定要用手去掉那层蛋白和蛋黄之间的白色的膜。不然还会有腥味。然后放烤盘，喷白酒，入烤箱180℃烤5分钟就可以用了。 烤的目的是为了让蛋黄更有型同时不吸豆沙的油。同时还去了腥。 方子是适合30个左右蛋黄酥。 大概是75g左右一个。

用料

• 油皮材料
• 中粉 360
• 猪油 125
• 水 150
• 糖 30
• 油酥材料
• 低粉 240
• 猪油 120
• 馅料 650克
• 黑芝麻 适量
• 咸蛋黄 适量
• 表面刷蛋液 1个蛋黄加10g蛋清

芋泥麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

女神19g多点皮 25馅加一整颗蛋黄 油酥11.2g 油皮和油酥比例大概是1.7：1 啊呜 是 油皮21 油酥13 40g馅 两个人差不多！ 所以油皮20g左右，油酥12左右，馅在40g左右 加在一起72g-75g 1 猪油和低粉混合搅拌均匀做成油酥

步骤 2

注意隐藏收口，卷的时候一定要卷紧。不要松松垮垮。 不要忘记复擀。 最后就是烤箱温度180-185℃烤26分钟 是合适自己烤箱的。 2 油皮材料全部倒入 揉成团 最好是出手套膜，不容易漏酥

步骤 3

做的时候，注意温度，还是最好在空调房操作。不然面团太软。

步骤 4

麻薯馅参考咻咻老师。

步骤 5

蒸熟的麻薯加入黄油揉匀成团

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步骤 6

步骤 6

称好淡奶油和糖，放在蒸好的芋头里

步骤 7

加入黄油，用料理机搅打成泥

步骤 8

揉好的麻薯是很光滑的

步骤 9

芋泥不够干可以放入不粘锅中加适量油再次炒干

步骤 10

炒干后是可以成团的。

步骤 11

压下去不粘勺子光滑

步骤 12

盖上保鲜膜，备用。

步骤 13

蛋黄处理好 去掉白色膜，喷白酒180℃烤5分钟

步骤 14

称好麻薯和芋泥

步骤 15

把芋泥包上半颗蛋黄和麻薯。 包上保鲜膜

步骤 16

称好的油皮包着油酥 然后擀成牛舌状， 再一个一个卷起来。 记住自己的摆放顺序就免去松弛时间。 从第一个做到最后一个不止10分钟。

步骤 17

二擀。就是再次擀开， 卷起，因为是二擀，长度会更长，卷的圈数也更多。 还是那句做到记住顺序，免去松弛时间。

步骤 18

包好的芋泥麻薯蛋黄馅。

步骤 19

把 17 中的 皮 收口朝上，也就是结束时的那面放里面包馅，中间按扁，把两头朝中间压。 再次用手按扁，一点点按大，包入芋泥麻薯蛋黄馅。 女神说，皮是刚好能包住馅，就是完美。 我开始是用擀面杖擀，那样就很容易擀大。 所以还是用手操作比较好。

步骤 20

刷上蛋液，黑芝麻 如果想要蛋黄颜色深， 烤五分钟后出炉再刷一次， 那样就不要先撒芝麻。

步骤 21

180℃烤25分钟。 具体自己调节。

步骤 22

一颗成功的蛋黄酥。 是顶上会开裂的，因为要起酥呀。

步骤 23

美美的炸裂

步骤 24

层层起酥 很多层。 我用刀切的，所以图片上不明显。 没有添加剂的芋泥是很不经放的，最好2天内吃完 如果是做来卖或者送人，最好用纯豆沙馅。

芋泥麻薯蛋黄酥的小贴士

注意，做好的麻薯，不能放冰箱，会变硬，只能当天做，当天包。 如果豆沙馅和我一样也是自己炒的，也不能放很久。一个礼拜差不多。芋泥的只能2天。 在做的时候，如果油酥油皮都太软，先别急着揉，直接放冰箱冻几分钟再拿出来就很好操作。好像有说法说这样很好起酥。

菜谱创建时间：2018-08-16 21:46:51