秘制•卤猪蹄卤肉卤鸡腿

作者： Alicegogogo

特点就是完全不腻！！白白的是茭白，可以加可以不加 这个是我做了几次之后整理出来的方子！绝对好吃不腻 啦啦啦 这次做的是3-4人份一顿左右的量 两人份的食材减半就好了 不是猪蹄的可以替换成鸡翅鸡腿 汤汁完美！拌饭吃超级好吃哒！

用料

• 猪前蹄 1只（前蹄不油腻）
• 猪蹄膀 中等一个（也可以全用猪蹄做，鸡腿鸭腿都行）
• 姜 小半个
• 大蒜 半个头
• 冰糖 8-10块
• 卤水汁 1.5cm深度那么多（大概4-5勺）
• 红烧汁 2勺
• 老抽 3-4勺
• 生抽 3勺（最后可酌情再加，一开始不要太咸！别放多）
• 蚝油 2勺
• 陈醋 2-3勺
• 香叶 5-6片
• 桂皮 3-5块
• 八角 8-10个

秘制•卤猪蹄卤肉卤鸡腿的做法步骤

步骤 1

猪蹄（或者其他的肉）加入3-4片生姜，过一遍水，去腥味，洗净浮沫沥干水分待用。

步骤 2

蒜和生姜准备好，热锅下姜蒜，炒出香味后放入猪蹄翻炒2-3分钟

步骤 3

加入清水（没过肉肉的深度哦！）

步骤 4

加入冰糖 桂皮 八角 香叶 （这里我冰糖放少了 后面又加了三块 这个糖少了没那么好吃，这个分量下去完全不会甜的，担心甜可以少下一点 煮20分钟后尝尝味道 建议糖下足 要不然不够鲜）

步骤 5

加入1.5cm那么深的卤水汁（这个撸一只猪蹄也要这么多卤水汁，不要放多 放多了会咸哦） 2勺蚝油 3-4勺老抽 3-4勺生抽 2勺红烧汁

步骤 6

铁勺大小参考 🌟我这里用的是小铁勺 不是汤勺 （可以下少 不要下多 因为咸了就不好吃了） 🌟后面只补加：老抽 生抽 白糖 酌情添加八角

步骤 7

放好后大火煮开，转中火20min。 期间加入2-3勺陈醋（解腻良方！） 喜欢吃有嚼劲的，20分钟就可以大火收汁出锅了哈～

步骤 8

喜欢煮嫩一点的，在这里尝一下味道，该加糖加糖 加生抽加 加老抽（上色）就加 加入少量清水（分两次加入 不要一次加很多水，肉会不好吃） 继续中火煮10-15min 之后查看味道 ok了就可以大火收汁 出锅～ ⚠️汁不要收的太厉害！这个汤完全就可以拌饭！！不咸不甜不腻！好吃到爆炸！！和肉一起 吃，完美！

步骤 9

茭白是因为没做蔬菜，加了一点茭白。这个完全可以不加，因为什么影响。 加的话，只要和猪蹄一起下锅就好

菜谱创建时间：2018-08-16 11:06:13