鸡腿剁块（买鸡腿时候人家给剁），洗净
准备一锅水，烧开，放入洗净的鸡腿，烧开，煮出浮沫，关火，盛出，洗净浮沫，控干水分，备用
所有配料准备好，以免手忙脚乱
起锅烧油，油1成热时小火，放入八角，干辣椒
再放入准备好的葱姜蒜，郫县豆瓣酱和红九九炒香
再放入白糖，炒化
转大火，放入鸡腿（孩子爱吃鸡胗，我放了一点鸡胗）炒匀
放料酒、老抽、生抽，多炒一会，让鸡肉上有一点焦焦的
然后放入红尖椒和葱头，加水，水没过鸡肉就可以了
烧开后，转中火，放入盐、十三香、鸡精
土豆扳块，放入锅里，盖上盖子，中火炖多长时间我也不知道，随时开盖子扒拉一下，土豆容易粘锅，炖到还有一点汤的时候就可以关火出锅了
可以放些自己喜欢吃的菜，比如干蘑菇、青椒、各种绿叶菜等。 土豆下锅之后，特别容易粘锅，一定不可以走开，勤掀开盖子翻一下，避免糊锅。 土豆我是用刀直接扳块到锅里，土豆扳的块比切的要好吃。