肉改刀成3毫米厚、手指宽的长条，加入炸鸡粉拌匀（用手抓匀）
鸡蛋充分打散➕100g淀粉搅匀至无颗粒
步骤二的淀粉糊里加入花椒粒、腌好的肉充分拌匀（用手抓匀最好），使每一片肉都裹上淀粉糊
冷锅倒油，加热至300度（手离油面10厘米有灼热感或者放入一片肉几秒便可浮起）将肉一片一片放入（一字划开）掌握不好火候可以在油温达到300度后关小火。第一遍肉浮起变色即可捞出沥油。