零添加的戚风蛋糕

作者： 如意手作

戚风蛋糕中的“戚风”是法语chiffon（本义为雪纺绸）的音译，意思是这种蛋糕具有如丝绸般轻盈柔软的质感。 戚风蛋糕既有柔软的口感又有很蓬松的质感。蛋糕中还可以加入可可粉,抹茶粉，红茶粉等材料，使蛋糕展现出各种不同的风味。原材料简单易取，戚风蛋糕看似简单却人很多人“气疯”。多做几次一定能做出完美的戚风蛋糕。 试过了许多老师的方子，我用的最多的，应该是小麦子的戚风方子了。不添加任何的添加剂，用最简单的食材做出最美味的蛋糕。家里有烤箱的朋友不妨在家试试做，既健康又美味。

用料

• 牛奶 55克
• 细砂糖 20克
• 色拉油 30
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 55克
• 蛋白 3个
• 细砂糖 30克

零添加的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备做蛋糕的所有材料。

步骤 2

牛奶加糖搅拌均匀

步骤 3

倒入色拉油继续搅拌均匀

步骤 4

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 5

加入过筛好的低筋面粉，搅拌至蛋黄糊光滑无颗粒（注意不能搅拌过久）

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步骤 6

步骤 6

蛋黄糊放一边备用，蛋白另外用一个干净的盆装好，细砂糖分三次加入蛋白（第一次蛋白打发至鱼眼状加，第二次蛋白打发至泡泡变小变多时加，第三次蛋白打发至细腻时加）

步骤 7

蛋白打发至硬性发泡（打蛋头提起来有个尖尖角）

步骤 8

蛋白分三次加入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。切记不要画圈圈搅拌

步骤 9

翻拌均匀的蛋糕糊倒入模具中，7~8分满，轻轻摇晃模具，再摔几下模具，震出大的气泡

步骤 10

入烤箱烘烤，150~160度，烤50分钟左右（根据实际情况，表面上色，牙签插入蛋糕拔出干燥，或者看到发起的蛋糕回落即可）

步骤 11

出炉后同样也要震几下模具，然后倒扣至完全降温才可脱模。

步骤 12

降温后手轻轻扣戚风的边边，让模具和戚风分开。

步骤 13

烤出来的蛋糕非常的松软

零添加的戚风蛋糕的小贴士

1.装蛋清的容器一定要无水无油。 2.烘烤的时间和温度一定要根据自己烤箱的脾气来定。 3.蛋黄糊与蛋白拌均匀的时候一定要注意是翻拌（刮刀在3点方向进入，画一个反 的6字，刮刀是从底部翻上来），切记不能搅拌。 4.蛋白要打发到位，翻拌的时候尽量的少次拌匀。

菜谱创建时间：2018-08-15 12:30:30