奶黄拉丝月饼

作者： 鱼鱼手工坊

奶黄拉丝月饼，其实也就是奶黄麻薯月饼，在奶黄流心月饼的基础上，把流心馅换成麻薯馅，出来的效果就是拉丝的效果了……操作起来比流心月饼更快捷更简单，无需冷冻后再入烤箱，制作时间缩短了，步骤也简洁了.......

用料

• 金沙奶黄馅
• 低筋面粉 75克
• 鲜牛奶 80克
• 淡奶油 70克
• 无盐黄油 45克
• 全鸡蛋 3个
• 细砂糖 90克
• 咸蛋黄 7个
• 全脂奶粉 30克
• 玉米淀粉 35克
• 麻薯
• 糯米粉 150克
• 玉米淀粉 38克
• 细砂糖 70克
• 鲜牛奶 260克
• 无盐黄油 18克
• 月饼皮
• 无盐黄油 175克
• 吉士粉 35克
• 糖粉 105克
• 全蛋液 45克
• 低筋面粉 270克
• 全脂奶粉 25克

奶黄拉丝月饼的做法步骤

步骤 1

【金沙奶黄馅】 做法可参考此链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/102747111/ 分成20克一份

步骤 2

【月饼皮】 做法可参考此链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/102747111/ 分成25克一份

步骤 3

【麻薯】 牛奶混合白砂糖搅拌均匀，然后筛入糯米粉和玉米淀粉

步骤 4

搅拌均匀至无颗粒状

步骤 5

过筛1-2次至面糊顺滑

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步骤 6

步骤 6

然后倒入蒸盘中

步骤 7

大火烧开后放入锅中蒸20-25分钟至面糊完全熟透即可。不确定的情况下可以用筷子扎几下看看还有没有不熟的粉浆即可

步骤 8

蒸熟后拿出来趁热立刻加入黄油

步骤 9

这个时候的面团非常热，可以戴个手套或者用刮刀，快速把面团和黄油混合均匀

步骤 10

利用翻拌、揉搓直至面团把黄油完全吸收进去即可。这个时候的面团可以轻易地拉出薄膜，手感柔软

步骤 11

做好的麻薯要立刻用密封带子装起来，以免被风干了哦！！然后放入冰箱冷藏保存，可放3-5天，吃的时候拿出来蒸一下，或者用微波炉加热一下即可。 分成5-7克左右一份。

步骤 12

我亲自试验把麻糍密封包好放到冰箱里，保存了两个星期多后，再重新拿出来用微博炉中火力加热一分钟，再反转另一面加热1分钟即可。加热后麻糍依旧非常柔软拉丝哦！

步骤 13

【拉丝月饼】 用奶黄馅把麻薯包起来，再拿出一份月饼皮压扁平后包入馅心, 封口必须要收紧。尽量不要让皮与馅之间出现空隙。 然后在月饼球表面沾上一层玉米淀粉，把多余的粉质拍掉，月饼模具也要扫上一层薄粉，然后再把月饼球放进去按压印出月饼的样子。

步骤 14

提起预热烤箱至400华氏度（200摄氏度），最好在烤箱里放入一个烤箱温度计🌡️，以免温差过大造成效果不佳…… 然后把月饼放入烤箱里，400华氏度（200摄氏度），烤8-10分钟。 ⚠️如果月饼是从冷冻箱或者冷藏后拿出来的，无需解冻再烤，拿出来后直接进烤箱即可，但是烤的时间要适当的延长一点，大概需要12-15分钟...... ⚠️时间和烤温都只做参考，要按自己的烤箱脾气来做调节。

步骤 15

非常拉丝的哦……

步骤 16

其实图片和这视频里的这个月饼是已经存放了3天之后再拿出来的，然后用微波炉加热了10秒之后的拉丝效果。

步骤 17

烤好的月饼拿出来待凉后即可做包装啦……我一般在包装里放入一包脱氧剂，让保存时间更长一些，一般常温（室温25摄氏度）可存放5-7天，冰箱冷藏保存3-4个星期。

奶黄拉丝月饼的小贴士

1. 如果做多了可以密封起来放冰箱冷冻保存，吃的时候再拿出来烘烤。 2. 金沙奶黄馅做好后可密封冷藏保存3-5天左右，建议3-5天内不用的最好放进冷冻保存，冷冻可保存1个月。如果奶黄馅没密封好或者存放久了有点干了，可以放回锅里加入一点点无盐黄油和牛奶重新煮一下就可以了……

菜谱创建时间：2018-08-15 03:56:23