中等个头的柠檬用刨皮器刨好皮屑，注意不要刨到白色部分，共得柠檬屑约5克，与80克细砂糖拌匀，静置半个小时。
柠檬榨汁，约50克。
柠檬汁、全蛋液与静置好的柠檬屑放至一起，一边隔水加热一边搅拌，至82度关火并过筛。过筛很重要，不可省略。
过筛后的柠檬液加入称量好的黄油并搅拌至黄油完全融化。
搅拌完成后的柠檬酱质地超级细腻
装入消好毒的容器冷藏保存，一般一周内用完。
这个酱，除了熬酱的温度需控制在82-83度左右外，柠檬大小、取得的皮屑和汁水多少、细砂糖分量等都不是太过计较，按个人口味随时增减即可。用同样方法可制作百香果酱等。