用的美的电高压锅自带的蛋糕功能。
如果用普通电饭锅做的话。 面糊调制过程一样。 锅底也是要抹一点点点油预热五分钟后再倒入面糊之后按下煮饭键。 2分钟后会自动跳到保温档。这时用湿毛巾捂住通风口闷20分钟。 然后再按下煮饭键。之后跳至保温档之后再闷20分钟后就ok了。 过程时长40分钟就对了。
玉米淀粉+低筋面粉拌均过筛备用。 分离蛋白&蛋黄备用。 牛奶、糖粉、玉米油称好用量备用。
牛奶+20g糖粉+玉米油。用手动打蛋器搅打成均匀乳化的液体。半透明状。像稀面糊的状态待用。手动1分钟左右就能打好。
牛奶、玉米油、糖充份搅拌乳化后的状态如图不会油水分离。
一次性倒入之前已经过筛的面粉。之后用手动打蛋器&刮刀拌匀。（乳化后的牛奶吃粉很顺。面粉很容易拌开。不会有面疙瘩 颗粒。）
一次性倒入粉后用手动打蛋器以“之”字形或者“11”字手法拌均。（视频是做锡纸盘蛋糕录的。液体是加热过的。所以面糊状态跟原方不1样。小伙伴们参考拌面糊手法就好。）
一次性倒入粉后用手动打蛋器以“之”字形或者“11”字手法拌均。（视频是做锡纸盘蛋糕录的。液体是加热过的。所以面糊状态跟原方不1样。小伙伴们参考拌面糊手法就好。）
蛋黄加20克糖粉用手动打蛋器打发至颜色略微变浅之后分次加进上一步的面糊切拌至均匀顺滑。面糊最终是比较绸滑的状态。（这些搅拌过程用手动打蛋器就行。十分容易。没有难点。不会出现小面粉疙瘩之类的麻烦。很快就能拌完。）
蛋黄加20克糖粉用手动打蛋器打发至颜色略微变浅之后分次加进上一步的面糊用“之”字或“11”字手法切拌至均匀顺滑。（视频是做锡纸盘蛋糕录的。蛋黄没打发。小伙伴们做法按原方。参考拌面糊手法就好。）
切拌均匀的蛋黄糊状态是比较粘绸的。可以打开小视频看看状态。
电压力锅底滴上一点点点点点点油。用厨房纸抹开。（只抹锅底。而且只要一点点点点点就好。抹太多的话。做好一倒扣就会立刻掉下来。蛋糕还没完全散热摔下来就会变塌颜值肯定不好看。）插电预热5分钟左右。
抹好的锅底如图。薄薄薄薄薄的一层。 肉眼根本看不出有油的状态。 用手指擦就能感觉到油。
蛋白加2克盐几滴柠檬汁（没有柠檬汁加几滴白醋也可以。）用电动打动器打发至鱼眼状加20克糖粉。
打发至细腻状再加20克糖粉。
打发至有光泽把剩下的糖粉一并加进去继续打发至硬性发泡。
蛋白如图打发至打蛋头拿起是小短直尖尖就是硬性发泡。
不清楚怎么打发且懒得百度的小伙伴就参照小视频的手法吧🙈。 蛋白可以先放冷冻室冻几分钟。冻至盆边结薄冰状态会比较好打发。 打发蛋白一只手持打蛋器。一只手往反方向转动打蛋盆。 详细描述参考上面步骤。
先高速打发至湿性发泡后转低速打发至干性发泡。提起打蛋头蛋白程小短尖状态。
打发好的蛋白状是很细腻并带光泽且倒扣盆后不会流动掉下来。
挖一半打发好的蛋白跟蛋黄糊切拌均匀。
面糊切拌手法参考视频。
把切拌均匀的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里切拌均匀。
面糊切拌手法参考视频。 切拌动作轻一点。 面糊状态才会细腻不会有大汽泡。
大至均匀后用刮刀沿盆边大幅度兜几次再切拌均匀。 蛋白跟面糊一定要混合切拌均匀。 切拌手法对。蛋白也不会很容易消泡的。
离煲胆二十公分高把切拌好的面糊倒进去。
桌子垫好布煲胆用力在上面震几下。之后放进锅里盖好盖子按下蛋糕键开始。
等做好电压力锅蜂鸣后。等3-5分钟左右再开盖。拿起来后再在布上稍微震两下。之后立刻倒扣在晾架上。
等热气散得差不多后。锅口朝下用力一震蛋糕就会自然脱落。之后把蛋糕翻回正面就好。做好成品高度也够。
成品很松软。
弹性很好。因为加了玉米淀粉的缘故。口感很好不会太干硬。口感很细腻又不会太湿。
口感很松软绵密。切面很漂亮。因为加了点盐提味。吃起来像芝士蛋糕。
切面几乎零气孔。
我家猴子的最爱。
小仙女们按材料步骤来一定能撸成。电饭锅蛋糕界颜值味道担当不缩不塌无气孔完美蛋糕✌。 小仙女们如果想用烤箱烤。 可以参考下面这个减了粉水量配比的方子。 鸡蛋五个。 低粉90克。玉米淀粉25克。（拌均过筛。） 糖粉80-100克。（蛋白用60克。蛋黄用40克。） 玉米油50克。 牛奶70克。 盐1.5-2克。 蛋白蛋黄分离备用。 1.5-2克盐40克糖粉50克玉米油70克牛奶一起倒盆里用手动蛋抽搅至乳化（有点像稀面糊状）后一次性倒入过筛后粉切拌至顺滑无颗粒状态。后把蛋黄再一个个加入之字型切拌均匀。（这种方法面糊不会起疙瘩。） 蛋白加几滴柠檬汁或者醋打蛋器打至鱼眼泡加入20克糖。 继续打至光滑再加入20克糖。 后续打至光滑有光泽加入剩下的糖后打至湿性发泡。 提起蛋抽有弯勾状态。 挖一半蛋白跟蛋黄糊切拌均匀。之后把切拌好的蛋黄糊倒过来剩下的蛋白盆里切拌均匀。 烤箱提前预热160度预热待用。 从十五至二十厘米高处倒入蛋糊之后震几次排出空气放入烤箱150度开始烤40分钟。 烤好拿出来立刻从十五二十厘米高处摔震一下后立刻倒扣晾凉。