制作顺序,先椰奶冻层,再饼干底层,最后覆盆子芝士慕斯层,封面镇楼!
1、先制作椰奶冻层,由于椰奶冻需要冻的时间久一点,所以先做 先把吉利丁片放在冷水里泡15分钟泡开,然后把淡奶油,椰浆,牛奶,糖统统倒进锅里,小火煮到糖全部溶解,关火,等到椰奶温度降到50到60度,把泡好的吉利丁片丢进椰奶里,并快速搅拌,用余温把吉利丁片融化(不要一关火就放吉利丁,吉利丁成分毕竟是蛋白质,温度过高会使蛋白质变性,会影响凝固效果的) 最后,过滤,把煮的时候产生的沫和可能没有融化的吉利丁过滤掉。 将过滤好的椰奶液,倒入模具中(这里椰奶冻的模具我用的6寸蛋糕模,倒进去应该不到模具的一半,放入冰箱冷冻室(不要放冷藏室,到时候你会哭的),冷冻1个半小时左右就好了
2、接下来制作饼干底,这个简单,先把消化饼干拿出来,统统掰断~拿出擀面杖,使劲儿擀!把它想象成你的情敌,使劲儿的擀,擀成粉末就ok了,然后装到一个大碗里。 黄油放微波炉里加热40秒成液体,直接倒入装着饼干末的大碗里,现在,搅拌吧,或者直接上手,把黄油和饼干末充分混合。 拿出你们的8寸活底圆模,为以防万一,给模具外面包上一层锡纸,现在,把搅拌充分的黄油饼干末统统倒进去,铺满,用力压实,用力压实,用力压实!(不压实到时候整个蛋糕四分五裂,五马分尸)尽量弄的表面平整点,但这基本是不可能的。做完后,直接把整个模具放进冰箱冷藏室。饼干层搞定
3、 终于来到最后一步啦,覆盆子芝士慕斯层! 依然是提前先把吉利丁片放冷水里泡开。 把覆盆子放料理机里打碎成果茸,这里大家会发现一个事情,打好的果茸里全是覆盆子的籽,这里先不要管,把果茸放一边备着。 然后把奶油奶酪,室温软化后,加入细砂糖一起打发至顺滑,我是直接不软化,直接隔热水打发,省事儿。 加入柠檬汁,再打发至顺滑 把淡奶油,牛奶,覆盆子果茸,丢进锅里开小火煮到有小气泡出来,然后怎么办?对,关火,等温度降到50到60°,放吉利丁片,融化后,这时候,过滤,把覆盆子的籽和未融化的吉利丁过滤掉。 等过滤好的混合物温度再降低一点,和打发好的芝士充分搅拌,充分搅拌,好,这一层也做好了。
4、最终组装! 把模具从冷藏室拿出来,饼干底应该已经冻好凝结了,这时候,先倒一半覆盆子芝士慕斯糊进去,起码覆盖住饼干底,然后拿出我们的椰奶冻,把椰奶冻整个从模具里拿出来,注意别碎了,把椰奶冻放到慕斯层上,然后把剩余的慕斯糊倒进去,震几下,震开小气泡,把模具放进冷藏室(我是-2°冷藏室)起码冷藏4个小时,放一晚上更保险,完工啦! 不要担心椰奶冻下面没有那一层慕斯层,我没有单独再分层,我也是先倒一半慕斯糊进去,直接放了椰奶冻,再直接把剩余的倒进去的,一起冷藏了,成品就是封面那个样子,不用担心分层的问题~