黄鱼彻底洗干净，内壁黑色的薄膜刮干净，切十字刀花，两面抹盐，洒料酒和生抽，摆上姜片腌制10分钟。 鱼擦干，锅底擦生姜防粘。起油锅先下姜片，鱼两面煎至微黄。 锅中倒入三分满料酒，两大铲生抽，一铲老抽，四勺糖，一勺黄豆酱，盖锅盖中小火焖煮四分钟左右。中途可翻个面煮。 注意防止水烧干。 开盖大火收汁，把鱼盛出撒葱，再把汤汁浇在上面。