面揉光滑，醒10分钟。
卤肉切丁。
肉卤咸了，没办法，加点土豆做馅，中和一下咸味。土豆切指甲盖大小隔水蒸10分钟。
和切碎的卤肉拌匀，再加点卤汤。
醒好的面分成50克一个的剂子，搓成光滑的团状。
擀成外薄内厚的面皮，包包子。
包好了，垫上烘焙纸发酵。包子发不了两倍大小，大概1-1.5倍。这个天室温都有32度，也就30分钟足够了。
水开上锅，蒸8分钟就好。
好吃的卤肉大包。
1、包子，一般馅料的重量，和所用面粉的重量1:1就好，做出来正好大差不差，饺子也差不多。 2、一次发酵不比二次发酵做出来的口感差，多次实践得出的结论。 3、其实不必专门卤肉，五花肉烧各种干菜，豆制品。最好菜吃完了，还剩肉没有人吃，切切做卤肉包正好。