北渡鱼

作者： 南巷清枫

我昨天说想吃鱼😛😛，今天爸爸就给我们做了一份麻辣的北渡鱼，(*´∀`)skr~，炒鸡好吃哒Σ>―(〃°ω°〃)♡→ 我不懂得做菜，这些步骤都是我看到的，所以可能会有一些小瑕疵( ☉_☉)≡☞o────★°，希望大家提出宝贵的意见，大家都尝试一下< (￣︶￣)>battle，炒鸡赞哦☝ᖗ乛◡乛ᖘ☝ 完美

用料

• 鱼 1条
• 葱姜蒜 适量
• 青花椒 适量
• 豆瓣酱 适量
• 白酒 适量
• 辣椒粉 适量
• 清油 适量
• 调味料 适量

北渡鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼洗净，切块

步骤 2

加盐，白酒(按照一斤鱼，一两半白酒的比例)，腌制30分钟

步骤 3

将青花椒炒香，捣碎成颗粒状，(我是用的干花椒)

步骤 4

放入姜片，葱段，香叶，八角(没有可以不放)，以及适量的辣椒粉，加入清油拌匀，将清油加热(大约八成)，最后将油到进碗里，(注意:一边到油要一边搅拌)。红油就制作完成

步骤 5

起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱上色，炒红亮，加入清汤(汤的多少由鱼的多少来定)，汤卤就制作完成

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步骤 6

步骤 6

待汤卤烧开，将之前腌制的鱼块洗净，放入锅中，煮至九成熟

步骤 7

可以在碗底放自己喜欢的青菜，豆腐都是可以的，之后盛出鱼块放好

步骤 8

留两勺汤卤在锅中，加入辣椒粉，用文火慢慢熬，熬至汤色红亮，加之前做的红油，继续熬，再放入清油，可以加适当的芡粉收汁，最后加人蒜粒，青花椒熬制，淋在鱼块上(这里熬的一勺油是制作北渡鱼的关键)

步骤 9

最后加上葱花，葱段，香菜做点缀，麻辣的北渡鱼就大功告成！！！

北渡鱼的小贴士

青花椒是上选 贵州的辣椒粉很棒

菜谱创建时间：2018-08-11 13:02:21