丹麦牛角包，开启精致的一天

作者： 法帅FASAL厨娘

牛角包漩涡状的酥皮内心，香浓的黄油味，让人欲罢不能。软妹子的口感与它的名字起到了可爱的反差萌。正因为它如此好吃，做的过程也格外艰难。“叠被子”的时候推面皮推到怀疑人生…但当从法帅蒸汽烤箱出炉的瞬间，你就知道你一切的努力都是值得的。今天小法就要奉上法帅蒸汽烤箱版的“丹麦牛角包”美食配方啦！聚集朋友，大吃一场。

用料

• 高筋面粉 170克
• 低筋面粉 30克
• 细砂糖 40克
• 玉米油 20克
• 奶粉 12克
• 鸡蛋 40克
• 盐 3克
• 常温水 70克
• 黄油 70克
• 酵母 5克

丹麦牛角包，开启精致的一天的做法步骤

步骤 1

酵母倒入常温水中，用筷子轻轻搅拌一下

步骤 2

黄油切成小块，室温软化

步骤 3

一般鸡蛋大约在55g左右，量出40g鸡蛋液，倒入玉米油，搅拌均匀。剩下的留下来涂抹牛角包表面

步骤 4

除了黄油，剩下干性的材料倒入搅拌盘，搅拌均匀

步骤 5

先将鸡蛋液倒入面粉，开2挡搅拌均匀

步骤 6

蛋液与面粉搅拌均匀

步骤 7

把酵母液倒入面粉中，搅拌均匀，开2挡搅拌均匀

步骤 8

不同面粉的吸水性不同，根据面团的干湿情况添加水份。面团搅拌至盆光，面团表面光滑，即可

步骤 9

切一块轻拉，能够大概拉出手套膜即可

步骤 10

面团揉好后，放入法帅蒸汽烤箱最后一层，选择【发酵】模式，40度/30分钟

步骤 11

时间到了之后取出，手指粘面粉戳下去，如果洞不回弹那就证明发酵好了

步骤 12

发酵面团的过程中，可以先把软化好的黄油放入保鲜袋中

步骤 13

先压扁黄油块，再揉成薄片，放入冰箱冷冻，记得是冷冻！！

步骤 14

发酵好的面团倒入料理机，2档搅拌排气，醒面10分钟

步骤 15

面团擀成长片，长度最好是黄油片的2.5倍左右，把冷冻的黄油片取出放在面团中间

步骤 16

把黄油包在面皮中间，两端及缝接处捏紧

步骤 17

第一次三折：擀成长条，由两端向中间折成三层。然后将面团装进保鲜袋，放入冰箱冷藏，这里是冷藏20分钟。

步骤 18

第二次三折：从冰箱取出，同样擀成长条，折三折，冷藏20分钟（擀的时候要小心，黄油随时蹦出来，不过不要紧）

步骤 19

第三次三折：方法同上，不过这次折完以后就不用放冰箱，直接擀成4毫米左右的面片。

步骤 20

从一端开始切，切下三角形（最好是等边三角形）

步骤 21

在底部正中间切一个小口，方便卷的时候向左右拉伸

步骤 22

底部轻轻向左右拉伸往上卷，顶部在面团正中间

步骤 23

在顶尖处涂上少量的蛋液，封口。

步骤 24

封口处放置在盘低

步骤 25

逐个卷好摆好后，放在烤箱自上而下第三层，进行二次发酵，选择【发酵】模式，40度/30分钟

步骤 26

发酵好后，取出烤盘，看到面团有稍微膨胀，里面的黄油溢出（黄油不用倒调，烤制过程中面团会吸油），面团表面刷上蛋液。蒸烤箱预热至170度

步骤 27

放入蒸烤箱至上而下第三层，选择【烧烤】模式，170度/13分钟

步骤 28

通过法帅蒸汽烤箱的炉灯可以看到面包膨胀变酥的样子

步骤 29

出炉之后，要凉一下再吃，没那么烫嘴，口感更好

丹麦牛角包，开启精致的一天的小贴士

1、不同的黄油做出的牛角包效果不同：含盐黄油：会让口味变得更加丰富，味道馥；无盐黄油：很纯正的奶油香。 2、把方形面团压成方形面饼很耗时，因为裹油后要松弛（冷藏）20分钟，再压片折叠、冷藏松弛20分钟，再压片折叠，最后一步才是压片，这个很费手劲； 3、黄油裹在面团中间擀起来很痛苦，因为会很累！！ 4、如果不想黄油溢出，其实可以用低温发酵的方式进行，28度左右时间就要1个小时以上，面团整体轻飘飘的感觉，即可。烤出来又是另一种口感

菜谱创建时间：2018-08-11 11:19:07