准备玫瑰水。玫瑰酱和饮用水拌匀，静置1小时左右，过滤得到带有玫瑰香气的玫瑰水。
烤制蛋糕底。杏仁粉过筛备用。蛋清加柠檬汁后用电动打蛋器打发，先低速打到起较大气泡，加入1/3的糖，再高速打到气泡细密略起纹路，加入1/3的糖，再高速打到打蛋头可以拉出大弯角，加入最后1/3的糖，减为中低速打到打蛋头可以拉出小立角（打发好的蛋白倾斜也不会流动）。此时可以预热烤箱200度。打好的蛋清中倒入杏仁粉，翻拌均匀，倒入事先铺好烘焙纸的烤盘中，稍稍抹平。烤箱200度13分钟。
烤好的蛋糕底取出，撕掉烘焙纸，静置放凉。
西瓜上用慕斯模压出印痕，按照印痕切出和慕斯模同样长、宽的西瓜块，按照蛋糕底高度的一半切出西瓜片。在西瓜片整个表面上刷上玫瑰水，然后悬空静置半小时。
捧上切下来的边角料西瓜，到空调房间吃瓜看视频等待。（不要笑，说正经的呢，大夏天没这步就挂了）
晾凉的蛋糕底从中间拦腰剖成两片，用慕斯模压出正好的尺寸备用。
用厨房纸巾吸走西瓜片上多余的水分（一般要重复四五次才能基本吸干）。
准备玫瑰奶油。淡奶油打到7-8成发备用。吉利丁用冷水泡软之后捞出，隔热水融化，倒入玫瑰水中。加了吉利丁的玫瑰水坐冰水搅拌，到质地稍微粘稠的程度，倒入打好的淡奶油中翻拌均匀。
组合。慕斯模底部裹上保鲜膜、放进平底的烤盘中。先垫一层蛋糕底，然后倒入1/2的玫瑰奶油，放上吸干水分的西瓜片，放冰箱冷藏到奶油基本凝固的程度。取出来，再倒剩下的玫瑰奶油，最上面再覆盖一片蛋糕底。冰箱冷藏过夜。
装饰。镜面果胶与玫瑰水拌匀待用。草莓沿纵轴切成4片，开心果也是切成长条的4片，干玫瑰花摘下花瓣待用。冷藏好的蛋糕体上刷一层玫瑰镜面果胶或另外打发的一点奶油，铺上草莓块之后，在草莓上刷一层镜面果胶。蛋糕整体脱模。在草莓上再撒开心果和玫瑰花瓣。完成~
1、关于玫瑰水。某宝可以买到进口玫瑰香精或者号称可以食用的玫瑰纯露。如果对香精不是很介意的话，其实可以用，兑3倍水就可以做成玫瑰水。号称可食用的玫瑰纯露，我比较存疑……因为家庭烘焙中玫瑰香精的利用率不是很高，买来容易闲置，而且正好我有玫瑰酱要消耗，所以我选择用玫瑰酱泡水。事实证明，香气不是特别浓，使用起来要比较大量，对玫瑰奶油质地的影响特别大，这个后面细说。追求效果的话建议用玫瑰香精。如果用玫瑰酱调的话，请根据自己的玫瑰酱浓度调整用量。 2、关于西瓜。最好是用无籽西瓜，而我……只买到有籽的西瓜。幸亏我的慕斯模小啊，很讨巧的切了西瓜正中心无籽的部分。实在不行的话，可以切几块同样厚度无籽的西瓜片拼成一块。 3、关于蛋糕底。我适当做了减糖，个人感觉正好，嗜甜的可以酌情再加一点糖。烘烤的时候放中下层，多注意表面情况，蛋糕表面整体上色才算烤好。我的还欠一点就取出来，导致蛋糕体回缩，后面又很麻烦……条件允许的话，烤盘的面积最好是慕斯模面积的两倍以上，这样烤好的蛋糕只要从中间切成两块就可以分别裁切使用。我的烤盘和慕斯模差不多大小，所以必须拦腰整体片成两块，hin麻烦。 4、关于玫瑰奶油。一定要加吉利丁、一定要加吉利丁、一定要加吉利丁！最后的topping装饰其实是很重的，所以奶油部分的承重能力不过关就会被压出来。原版应该是加了不少吉利丁的。玫瑰水的玫瑰味不够浓，这时候天然食材的缺点就出来了，为了达到足够的玫瑰味而多加玫瑰水，奶油的质地就会变稀，加上蛋糕回缩没有撑满慕斯模，我加第一层奶油的时候有不少漏出来了（真是令人头大），一度担心只能出失败作品了。使用玫瑰香精调成的玫瑰水的话，10ml足矣，吉利丁也可以减量。 5、组合时，第一层奶油上放了西瓜片之后先放冰箱冷藏凝固之后再倒第二层奶油。因为越往上加，第一层奶油部分的承重越大，冷藏凝固之后再继续后续操作更加保险。 6、topping部分。夏天也可以买到草莓，请去拜托万能的某宝。但是夏天的草莓会偏硬和酸，所以我选择自带甜味的镜面果胶来平衡草莓的酸味，同时抓紧机会加入玫瑰水强化玫瑰的风味。