肉沫酸豇豆

作者： 国产红提

重庆人，夏天拯救食欲不振的下饭神器，家庭自制饭扫光，和稀饭是绝配，天生一对！没错，这道菜也是外婆的味道，总觉得把外婆从前做给我吃过的饭菜，自己凭记忆再做出来，外婆的味道就会一直陪伴在我身边，就像外婆从来不曾离开，每当吃到这道菜，记忆就会拉回到那些个炎热的夏日午后，和外婆共度的美好时光。

用料

• 泡豇豆 半碗
• 五花肉沫 3两
• 干辣椒 2个
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 白糖 一勺
• 花椒 5～8颗
• 淀粉 适量
• 大蒜 4~5瓣
• 鸡精 适量

肉沫酸豇豆的做法步骤

步骤 1

泡豇豆清洗后，冲掉表面多余的盐分，切丁

步骤 2

偏瘦的五花肉，重庆也叫三线肉， 去皮后剁碎

步骤 3

准备好干辣椒，大蒜，花椒等佐料。大蒜，干辣椒切碎备用。

步骤 4

所有食材切好备用。

步骤 5

调制水淀粉，红薯淀粉少许加入适量料酒和生抽，和少许水搅拌均匀。

步骤 6

精髓1:把上一步调制好的水淀粉放入肉沫中搅匀，刚倒下去可能水看上去有点多，可是搅拌均匀后就会被肉沫吸收，这一步也是此道菜的精髓之一。放置5分钟。

步骤 7

精髓2：下油，大火把油温烧至八成热，下肉沫快速翻炒均匀，快速翻炒也是为了防止粘锅和肉沫起坨坨，让肉沫散开均匀受热。肉沫散开后转小火，满满地把五花肉沫中的油脂逼出来，这是此道菜的精髓之二，这样做一来避免了肥腻二来让肉沫更加香气逼人，好吃的停不下来。肉沫炒制得差不多以后，就把肉沫先用盘子盛出来。

步骤 8

下佐料，油温别太高，避免辣椒炒糊，慢慢地逼出调料香味。

步骤 9

调料逼出香味以后，放入泡豇豆翻炒，大火放入，慢慢翻炒，逼出泡豇豆中的多余水气，把水气炒干。

步骤 10

秘诀3：泡豇豆水气炒的差不多了，放入刚刚炒制好的肉沫，使劲翻炒，加入少许鸡精，使两者的味道充分融合，各取其妙。秘诀3来了，最后快起锅的时候，加入少许白糖，适量就好。相信我，加了适量白糖调味以后，这道菜味道瞬间提升10倍。如果不相信，你可以试试加白糖和不加白糖的进行对比。

步骤 11

出锅，色香味俱全。简直是拯救夏日食欲不振的下饭利器。重庆的小伙伴们都懂的。

步骤 12

好吃到炸裂的肉沫泡豇豆，虽然好吃，可不要打白嘴就嫩个直接吃哟，就嫩个直接吃是不好吃的哟，一定要配上米饭，不管是干饭还是稀饭，这道菜可以说是民间自制独门饭扫光了。我们家是习惯配上绿豆稀饭啦，昨晚一瞬间就被扫光光啦。

肉沫酸豇豆的小贴士

1、肉沫的选择很重要。我看很多食谱都是选择的瘦肉，其实全是瘦肉是不好吃的，炒出来柴而不香，相反选择比较瘦的三线肉（五花肉），带一点肥肉又不会太肥的那种是最好不过的。 2、肉沫最好自己手动宰，要不了几分钟，绞肉机绞出来的肉沫太碎了，口感上不如自己宰的，而且自己宰，看似麻烦，其实要不了几分钟，还省去了清理碎肉机的时间，一定要去了猪皮再剁哈。 3、水淀粉的调制，一定要加水啊，说三遍。 4、最后起锅前，加点白糖，是整道菜的精髓所在啊，别忘了。 5、我看有的食谱里，还用到了豆瓣酱这个佐料。关于这一点我持保留意见，本身泡豇豆已经非常咸了，再加上豆瓣酱的话，只会咸上加咸，所以千万别再加盐或者豆瓣酱之类的东西了。宝贝们切记哟。

菜谱创建时间：2018-08-09 12:21:17