蟹钳洗净，用刀背拍破，方便入味。用料酒腌渍十分钟去腥。 姜切丝，蒜切末，洋葱切丝。
热锅下油，入肥肉煅油，捞出猪油渣，总油量要比平时炒菜多。爆香姜蒜花椒辣椒，放洋葱炒香。放入蟹钳，炒到蟹钳变色，加入腌渍蟹钳的料酒，加水至淹没蟹钳的高度，加糖、蚝油、生抽、老抽，大火煮至水干。
酱油、蚝油都是咸的，蟹钳本身也有淡淡的咸味，不用另外给盐了。口重的话可以加点郫县豆瓣。 烧的过程还可以加五香粉，味道会更有层次。