苦瓜洗干净，切成小段，把里面的瓤挖出来备用。
肉馅加盐、姜粉、鸡精、鸡蛋、淀粉、水混合均匀，顺着一个方向搅拌上劲以后，一个一个的填在苦瓜段里。
淀粉加水调成比较稠的糊状，把填好肉的苦瓜段两边都沾上淀粉糊，入锅里蒸熟。
锅里放油烧热，加入大蒜粒煸炒一下，加豆瓣酱炒至出红油，加糖、老抽、盐、水煮开，把蒸好的苦瓜倒进锅里煮一会，捞出摆在盘子里，剩下的汤汁加水淀粉和鸡精调至浓稠一点，浇在苦瓜上，撒上葱花即可。