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伍仁月饼

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作者: 柠檬柠檬_
100克月饼,馅60 皮40,可做10个 50克月饼,馅30 皮20,可做20个 85克月饼,馅55 皮30,可做13个

用料

伍仁月饼的做法步骤

步骤 1

各种坚果烤箱烤熟,果脯全部切碎,玉米油加热备用,糯米粉倒锅里小火炒熟(多炒点)

步骤 2

各种坚果、果脯、熟玉米油、白酒、细砂糖、蜂蜜、麦芽糖、水(留一点,不要全部加完)倒在一个大盆子里,用筷子拌均匀

步骤 3

倒入熟糯米粉,拌均匀

步骤 4

再用手揉均匀,最后以抱团为准,由于各种材料的吸水量不同,如果太干无法抱团,就再加点水

步骤 5

全部分好备用

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步骤 6
步骤 6

糖浆、玉米油、枧水搅拌均匀,筛入面粉用刮刀拌至无干粉,戴手套揉匀,装保鲜袋静置1小时

步骤 7

饼皮全部分割好,包入伍仁馅

步骤 8

全部包好

步骤 9

烤箱提前预热,月饼胚和模具粘少许淀粉全部压好模,均匀喷水后入炉,用上火180度下火160度,烤5-8分钟略微上色,定型(伍仁的没拍照,这里就用莲蓉蛋黄代替下吧)

步骤 10

取出刷一层薄薄的蛋液(蛋黄➕少许水),继续入炉转160度烘烤10分钟

步骤 11

这是出炉后的颜色(图为50克月饼),冷却后密封保存,2-3天回油,可冷藏或冷冻,室温15天没大问题

菜谱创建时间:2018-08-08 14:13:46
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