新鲜鱼处理一下，洗净备用，香葱切段，生姜切碎
用刀在鱼背部割开一道深口子，并在鱼身上打上花刀。
将盐，料酒均匀地涂抹在鱼身及刀口处，腌制10分钟。
将老干妈风味豆豉连红油（红油少一点）一起平铺在鱼身表面。
再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋上少许生抽。
蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火蒸8到10分钟。取出鱼盘，捡去姜丝，葱段，撒葱末，红椒碎点缀。
1.测试是否熟了，可用筷子在鱼背最厚肉处插一下，入能轻松插入即表示熟了。 2.视鱼的大小不同，蒸鱼的时间8到15分钟不等。