将苦瓜长剖成四半,用刀平切去净瓤,再把苦瓜斜切成薄片。蒜瓣拍碎,捣成茸。
锅中水烧开,加入少许盐(可替换成糖)、几滴油,加入苦瓜略加焯烫去草酸、去苦味,时间不要超过1分钟。焯烫完捞出,最好放入冰水中激一下,能更好的保持翠绿。
勾碗芡(炒素菜均可用):将两勺清水、少许水淀粉、盐、糖、浓缩鸡汁搅拌均匀。
炒苦瓜:热锅,入油,放入蒜末炒至微微变色,加入苦瓜急火快炒25秒左右,加入调好的碗芡再炒20秒即可关火出锅。
1.去苦味:1)苦瓜食用前之所以需要焯水,这是因为苦瓜的草酸含量比较高,每100克苦瓜中含有459毫克。这些草酸与体内的钙结合后形成草酸钙,对身体肯定是有害而无益的。如果将苦瓜用沸水焯一下,就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸,同时也会让苦瓜的苦味降低一些。先把锅里的水烧到滚开沸腾,并加入少量盐和几滴食用油,然后才能放入切好的苦瓜焯烫。焯烫苦瓜的时间不要超过1分钟,然后马上捞出苦瓜浸入冰水中迅速降温,在冷开水里浸泡过的,既保持了脆也保持了绿。温度降到室温后再马上捞出沥水。放在水里泡的时间久了,同样也会导致更多的苦瓜素、维生素C流失。2)尽量切薄点。 2.急火快炒。 3.苦瓜挑选:一看表皮:苦瓜表皮的颗粒越大且饱满,纹路清晰,就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果颗粒比较小,密且无规则排列,说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。二挑外形:如果苦瓜外形像大米粒的形状,两头尖尖的,瓜身比较直,就说明这根苦瓜的质量比较好。三辨颜色:新鲜的苦瓜颜色是翠绿的,如果颜色发黄,就表明苦瓜已经老了,果肉就不脆了。四掂重量:苦瓜单个重量在500克左右的最好,太轻或者太重都不好。