先分开材料，内馅，水油皮，油酥。 水油皮：白糖：5g 猪油：30g 低筋面粉：70g 水：25g 油酥：猪油：30g 低筋面粉：60g 内馅：蛋黄：6个 紫薯：150g 这大概是6个的量。我的低筋面粉是用玉米淀粉和普通面粉混合的。
将分好的材料混合都平均分为6份，紫薯包住蛋黄备用，如果油酥固定不住的话，冰箱里冷藏一会。 水油皮分成6个小团团要盖湿布，松弛15分钟。 然后将油酥包进水油皮里。
分层的话，就来回卷它，一定要保证不漏酥。 它就会有分层了。
最后一步，刷上蛋液，上下火180度，35分钟左右。蛋黄是直接买的生的，成包装的，包的时候也是生的。