家常烧排骨

作者： 芝士糊了一脸

家常菜的优势之一便是：取材方便 用料简单。 当然，最重要的是这一个字——“家”。 「某纪录片云：中国人做菜靠的是感觉，而不是精确的度量。」 我觉得有道理啊，所以我的菜谱基本没有精确到多少克的用量。但会给个大概，希望各位理解ʕ •ᴥ•ʔ

用料

• 排骨 2条
• 姜片 若干片
• 油 适量
• 蒜 5～7瓣
• 白糖 1～2勺
• 盐 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 3～5勺
• 葱花（装饰用） 若干
• 葱白 2～3个

家常烧排骨的做法步骤

步骤 1

将剁好的排骨放入正在加热的清水中，清水中可加入适量的姜片（目的是除腥）。捞尽血沫，再将排骨捞起。「保留」用过的清水。（不必将排骨煮熟，此步骤目的是为了除血水还有去腥）

步骤 2

倒适量油下锅，待油热后放入之前准备好的拍扁的蒜瓣，姜片，葱白。煎炒至有香味。

步骤 3

放入排骨，煎至金黄，反复翻炒。加入盐、老抽、生抽、料酒、少许白糖。继续翻炒。

步骤 4

倒入之前煮过排骨的水，没过排骨。盖锅盖，大火。

步骤 5

待汤汁慢慢收至排骨高度下一点，加入适量白糖，一小勺料酒，翻炒均匀。小火，有条件的盖个小点的锅盖，实在没有大锅盖也可以。

步骤 6

小火收汁（注意：不要收得一点汁都没有了）撒入葱花，搅拌均匀，装盘即可。

菜谱创建时间：2018-08-07 15:33:04