~底料~ 用老干妈火锅底料（纯素不含五辛）和口蘑熬汤熬制的靓汤即可做汤底
没有老干妈火锅底料又不想做火锅底料的，就红油（点击链接查看做法http://www.xiachufang.com/recipe/100603873/）或红油豆豉（做法详见下文“火锅底料2”）、生蘸酱油（生抽：白糖：料酒=6:2:1）、盐、油（加花椒油和香油）、昆布粉或蔬之鲜，可以放一个八角几颗丁香。
~蘸料~ 蘸水用红方（ 红方就是红腐乳。红方和青方，不同颜色的腐乳）、香油、昆布粉、生姜粉
或者，红油豆豉和生蘸酱油、花椒油、天鲜蔬， 还有芹菜末，一点点红糖陈醋。美味、香。
~火锅菜~ 火锅菜有魔芋、腐竹、葵瓜苗、土豆、粉条、海白菜梗、青椒、番茄、糯玉米、菜花。
糯玉米真好吃，这种小小的不会是转基因，本地种子，很好切开
~火锅碟子~ 火锅碟子有几种：油碟、蘸水、酱碟、干碟（干蘸水）、茸泥碟，还有综合碟 1.油碟，以麻油（香油）为主，最常用。这样碟子，能很好保存火锅本味。油碟，通常就放香油、盐、味精就行。可适当加花椒油 2.蘸水，在以上基础上添加酱油或汤汁、醋。以汁为主 3.酱碟，以酱为主。芝麻酱、辣椒酱等，再加以其它作料 4.干碟，辣椒面、花椒面、盐、味精等调成，单山蘸水就是现成的干碟。适当添加些汤汁，就是上面所说的蘸水 5.茸泥碟，把作料剁成茸泥，以茸泥为主来添加作料 6.综合的碟子，可以用以上方式任意组合 蘸料不是越复杂越好，如味道太复杂，会破坏火锅本味。建议：红味火锅(有辣椒)，有香油盐、味精、芹菜等即可；白味火锅(没辣椒)，汤里加番茄芝麻酱、香油盐、味精芹菜等。另外坚果酱，选择一种就行。
~火锅底料1~ 材料： 红油豆豉100克、生姜50克、花椒5克、八角4克、干小米辣20克、丁香10颗（颗，不是克）、汤汁：冰糖30克、黄酒（或料酒）100克、盐10克、（熬底料不放味精。需要的，加汤时添加）
做法： 剁一些小尖椒生姜末，切些香菜末，这些是做蘸料的。还有，刚才的30克生姜，一切两半，拍扁，用刀背横竖锤茸，再准备些干香菇（冲洗下即可），海带（最好是免洗的，保留营养）。这样，做火锅的作料基础就准备好了
冷锅、冷油，把八角、花椒、丁香放下去
600瓦（不是600度）炒热
转400瓦继续炒
直到花椒变为深褐色，把它们滤起来
继续400瓦，把辣椒放下去
炒到酥脆，能听到声音的
把红油豆豉和生姜块放下去
转600瓦，继续炒5分钟
把汤汁放下去
再放汤汁同等体积的水
烧开后，转400瓦熬15分钟，底料就熬好了。 盛一半起来留着下一顿，或这一顿味道淡了加进去
另外一半放火锅里，再加适量的水，把香菇和海带放下去，开火继续熬。在每次等熬的时候，菜已经洗好了。准备涮煮~
~火锅底料2~ 材料： 辣椒面（最好王守义的，熬出来的红油红亮）、郫县豆瓣【如果换成豆豉，做出来就是“红油豆豉”】、水、菜籽油（或其它植物油）
做法： 锅里放水把辣椒拿下去炒。能看到锅底的水。不要太少，因为要把辣椒炒胀
辣椒炒胀，有点发粘了，也就是常说的糍粑海椒。这个时候，就放油了，油要淹过辣椒
继续小火炒十分钟，这个时候，油已经完全红了
再把郫县豆瓣放下去，继续小火炒十分钟
这时候，豆瓣在锅里已经不发黏了，也就说常说的翻沙了，起锅
炒好后是这个样子的。
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1. 其实火锅只要有土豆和宽粉条就大获全胜了，有红油豆豉或“圆满素食酱料”（详见“阅读原文~总目录~酱料篇”），就可以开干了。不一定要辣的，不吃辣的就不放辣椒。 2. 不辣的番茄火锅（点击链接查看做法） 3. 火锅要慢慢吃，你能感觉到暖气从里到外，不留阴暗。不像平时热了，从外到内，那样虽然热，但寒气还是积压在里面，会感到不通透，一身犟，犟起犟起的，好像被捆绑。如果不能吃辣，做不辣的火锅也能驱寒。八角丁香，加热，都可以。花椒等等，都有同样效果，但没有辣椒狠。 4. 在农历五六月间吃火锅，吃了那是浑身通透啊，从内到外的热，爽！现在正是时候。 5. 香菇、海带都不泡，到时候只冲洗一下即可，放到火锅汤里临时出味道。海带有新鲜的最好。四季豆之类必须煮熟的，不能着急，否则会中毒。 6. 吃完了不要在锅底留蔬菜，下顿还可以用这个锅底，最后要捞干净。下顿加上新的底料，需要多少加多少。