瘦肉切碎，我用的里脊，家里没有带肥肉的肉，如果有梅花肉更好。切碎的肉用黄酒料酒、胡椒粉、耗油、鸡精拌匀。
葱切葱白葱头，姜片和大蒜都切沫（把姜末丢一点到肉沫里拌匀）小米辣切丁。
热锅凉油下锅，油热后放葱头葱白，姜末蒜末，放一半小米辣（留一些葱头和一半的小米辣不要下锅）下锅炒香，倒入准备好的郫县豆瓣酱继续炒香。
下肉沫炒至肉沫发白，加入剩下的小米辣和一汤勺酱油继续翻炒。
加入宜宾芽菜，翻炒均匀再放点鸡精和剩下的葱头，关火盛出。