菠萝包

作者： 烘焙来了官方账号

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，这可是菠萝包的灵魂所在呢，菠萝包制作起来可是很有讲究的。酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃呢。酥脆的表皮加之柔软的内心，一口咬下去绝对会让您在口感上过足瘾，如此美味的面包，简直就是口感上的诱惑啊！

用料

• 甜面团配方
• 面包粉 225g
• 砂糖 25g
• 鸡蛋 25g
• 奶粉 10g
• 干酵母 3g
• 黄油 15g
• 精盐 2.5g
• 清水 115g
• 馅料配方
• 糖 45g
• 黄油 12g
• 无糖奶粉 75g
• 朗姆酒 2.5g
• 蔓越莓 25g（提前用水浸泡）
• 菠萝皮配方
• 糖粉 60g
• 黄油 50g
• 低筋面粉 75g
• 蛋液 15g
• 盐 1g
• 香草汁 0.25g

菠萝包的做法步骤

步骤 1

将面包粉、黄油、鸡蛋、奶粉、砂糖、干酵母、水控入容器中，搅打均匀

步骤 2

加入精盐，继续搅打

步骤 3

将面团取出，盖上保鲜膜，醒发四十分钟左右

步骤 4

将醒发好的面团平分为每个40g左右

步骤 5

将平分好的面团 放入烤盘中 盖上保鲜膜 醒发半个小时

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步骤 6

步骤 6

馅料： 黄油捣软，加入砂糖、无糖奶粉、朗姆酒、蔓越莓搅拌均匀 备用

步骤 7

将馅料均分为20g

步骤 8

菠萝皮： 将黄油和糖粉搅拌均匀

步骤 9

加入低筋面粉、香草汁、蛋液和盐 搅拌均匀

步骤 10

揉成面团，放入冰箱中冷冻十五分钟左右

步骤 11

将面团擀制成薄皮 用模具改成圆形

步骤 12

成型： 将甜面团拍一下 包上馅料 表面刷点水 盖上菠萝皮 模具刻形

步骤 13

入烤箱，180度，烘烤二十分钟 即可

菠萝包的小贴士

1. 用手搅拌至上筋后 换机器先慢搅后中速搅打共七分钟左右 2. 菠萝皮为辅助产品 擀制的越薄越好 3.将菠萝皮冷冻一下 以便于更快捷的成型 4.菠萝皮烘烤时 刷上蛋液会更加有光泽 也可不刷

菜谱创建时间：2018-08-06 14:46:07