菜豆（眉豆）饺

作者： 厨娘鹤舞

菜豆也叫眉豆，夏天的眉豆不仅鲜脆可口，还有消暑利湿的功效，这款眉豆饺是热爱面点的丽水人的传统做法，馅儿有眉豆鸡蛋虾皮的，也有眉豆豆腐馅的，都带有这个季节独特的味道，趁着美丽的夏天还在，赶快来试一下吧！

用料

• 普通中筋面粉 260g
• 全麦面粉 78g
• 热水 193g
• 眉豆 170g
• 北豆腐 190g
• 五花肉 80g
• 虾皮 15g
• 蒜头 1瓣
• 糖、盐、淀粉、酱油 适量

菜豆（眉豆）饺的做法步骤

步骤 1

混合中筋粉、全麦粉，缓慢注入热水（60度左右），一边用筷子搅拌至没有干粉，然后揉成光滑柔软的面团（不用追求过分光滑）。盖布或保鲜膜松弛半小时左右。

步骤 2

北豆腐（即卤水豆腐，一般老豆腐都可以）切薄片用少量油煎至两面微黄，出锅放凉后切丁。 眉豆切细丁，蒜切末。 五花肉切末调入适量盐，酱油，糖和一点点淀粉略微腌制一会。

步骤 3

锅内倒入食用油，中火加热后放入蒜末煸香加眉豆丁快炒至微微断生，加入虾皮迅速翻炒后加豆腐丁翻炒均匀并调味，关火后加入肉丁翻拌均匀。馅炒好放凉备用。

步骤 4

松弛好的面团搓条，分成50g左右的剂子约10个，案板施粉，将剂子擀成直径13cm大小的厚度均匀四周略薄的圆面片，加馅，面片对折并将边缘捏紧（做不做花边无所谓）。

步骤 5

平底锅中火加热，加入少量食用油，改小火轻轻放入做好的眉豆饺，盖上锅盖，煎至两面金黄即可出锅。

步骤 6

我要开动了！

菜豆（眉豆）饺的小贴士

1.全麦粉没有可全部使用中筋粉。 2.眉豆炒到稍微变色即可，肉在关火后再加入馅料可以保持鲜嫩。 3.喜欢鸡蛋味的也可以用鸡蛋炒一下切碎替换北豆腐丁。 4.做眉豆饺之前先熬锅白粥吧，凉凉的配上刚出锅的眉豆饺，怎一个香！

菜谱创建时间：2018-08-06 12:53:51