松软可口的小嶋海绵蛋糕

作者： eva甄的lv等于旅

一直以为戚风做完美了烘焙生涯算开启了，谁知海绵蛋糕也是一座需要功夫才攻打下来的城池。提起海绵蛋糕，小嶋老师总是让人膜拜的先锋。学过手把手的小嶋手势，先前还是云里雾里的，后来仔细观看了视频，自己满满的也就掌握了。有介绍小嶋老师的海绵蛋糕一般是6cm，在2次尝试后达到了5.5cm。再接再厉往6努力。

用料

• 全蛋液 150g
• 细砂糖 110g
• 水饴 6g
• 无盐黄油 26g
• 牛奶 40g
• 低筋面粉 100g

松软可口的小嶋海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备一个6寸的固底模具，刷上一层薄薄的沙拉油。

步骤 2

制作略高于模具高度的烘焙纸作为围边，再剪一个和底部一样大小的圆形烘焙纸片。先放围边再放圆形底部。

步骤 3

所有食材称重，可以把黄油和牛奶放一起，水饴称完要用保鲜膜封好，低粉先过筛。

步骤 4

准备一锅热水，先将水饴隔水加热。

步骤 5

将细砂糖全部导入蛋液盆中，用手抽搅拌至混合。

步骤 6

倒入水饴后混合均匀。

步骤 7

坐水隔水加热，一边加热一边搅拌。做海绵一定需要测温度，加热至40度后关火拿下来打发。

步骤 8

打蛋器开到最大档，快速的打发，这一步我觉得是最累的，需要持续打发4至5分钟，小嶋老师按照每秒2圈的速度。

步骤 9

将黄油和牛奶放热水中隔水加热至融化状态。

步骤 10

持续快速打发5分钟后，面糊发白体积增大，这个时候换低速继续打发。持续打发时间2至3分钟，最后完美的状态是用一根牙签检查，牙签约1cm的位置可以立在面糊中不倒。

步骤 11

清理容器，筛入面粉。

步骤 12

倒入融化的黄油和牛奶

步骤 13

这是大概搅拌90次后的面糊，光泽且有细腻感。

步骤 14

面糊倒入模具后，离操作台大概10cm的位置摔下，将面糊表面的大气泡震碎。烤箱提前预热160度，放入中下层烘烤30至35分钟。

步骤 15

拿出来的蛋糕需要再震一下，将热气震出

步骤 16

倒扣在晾凉架上

步骤 17

5至6分钟后翻过来继续晾凉

步骤 18

最后的成品在5.5cn的高度。海绵蛋糕可以用保鲜膜包好放冷冻，保存时间可以好久，需要用的话提前一天放冷藏。

菜谱创建时间：2018-08-05 21:42:24