鱼去头尾，切薄片
辣椒去蒂，根茎类蔬菜切粗条
热锅起油，小火炸香干辣椒和花椒
捞出晾至不烫，干辣椒切碎，为刀口辣椒。花椒和干辣椒碎放一起备用。
锅里留油，炒切好的蔬菜，加水焖煮熟（软硬程度按自己口味），捞出盛到大碗里铺底。
锅里放刚才炸干辣椒花椒剩下的油 小火炒香豆瓣酱
大火，加足量的水，放盐调味。先放鱼骨熬开，盖盖熬一会儿。
再快速放入剩下的鱼片，轻轻划散，盖盖煮到沸腾即可出锅。
倒上刚才准备好的花椒和刀口辣椒。
鱼肉不用提前腌制。 锅里倒水后全程大火，倒入鱼片后水全开即可出锅（不到1分钟）。