咖啡核桃吐司

作者： 4万元山羊

有加冲泡过的咖啡渣，提升香气 烘烤过后的坚果，咬到就贼满足 精髓就是上层的拿铁馅

用料

• 【面团】
• 高筋面粉 300g
• 核桃 80-90g
• 黄油 15g
• 蛋液 30g
• 细砂糖 25g
• 盐 6g
• 低糖酵母 3.5g
• 咖啡水 140g
• 水 40g
• 咖啡渣 5g
• 【咖啡水】
• 现磨咖啡粉（深烘焙） 20g
• 沸水 235g
• 【拿铁馅】
• A：
• 牛奶 90g
• 蛋液 14g
• 细砂糖 3.5g
• 玉米粉 1.5g
• 炼乳 3.5g
• 低粉 6.5g
• 咖啡粉 4.5g
• B：
• 无盐黄油 25g
• 玉米粉 4g
• 蛋液 14g
• 糖粉 11g
• 奶粉 25g
• 水 2.5g

咖啡核桃吐司的做法步骤

步骤 1

先悠悠闲闲冲一杯咖啡取140g

步骤 2

制作拿铁馅A

步骤 3

牛奶放入小奶锅加热到75度，放入其他材料混合（粉类过筛），再次小火加热到沸腾中间一直搅拌（卡仕达酱那种状态，只要到沸腾就刚好）

步骤 4

制作拿铁馅B

步骤 5

软化黄油和糖粉拌匀，电动打蛋器低速两分钟，加入B中的过筛粉类，搅拌均匀，最后加入水搅拌均匀

步骤 6

AB混合备用

步骤 7

面团材料除了核桃、咖啡渣、黄油，其余加入厨师机揉到扩展阶段，再加黄油、咖啡渣到完全扩展（核桃整形加）

步骤 8

揉好面团后，30度发酵40分钟后，擀开排气，再上下对折1/2

步骤 9

再把左边对折过来，压平继续发酵30分钟

步骤 10

以上基础发酵也就是一发已经完成，现在擀开成长方形，右边放入烘烤过的核桃（150度10分钟）左边对折过来包住

步骤 11

对切面团，重叠，再对切重叠，最后整成一个面团（这一步就是为让面团包住核桃又能让颗粒完整）

步骤 12

称重，分成三份，滚圆，松弛半小时

步骤 13

拉长面团再擀开卷起，放入吐司盒

步骤 14

发酵到8-9分，（我夏天室温30度用了35分钟）挤上拿铁馅，200度40分钟

菜谱创建时间：2018-08-05 20:34:33