辣椒用的四川二荆条干红辣椒，每根有二十厘米左右，剪成寸段。
重口下重味。
红花椒和熟白芝麻要准备一袋。
辣椒剪寸段。
四个鸡腿改刀然后放鸡粉，酱油，料酒，糖，姜片，醋少许腌制。
腌制一小时。
一小时后将鸡肉搅拌匀净放淀粉。
炸制两遍整个肉缩成一团。
炸至金黄。
很重要：起锅少油，煸炒大料，花椒，出香味后放入整头蒜瓣和姜片，呈金黄后放入辣椒而后小火翻炒最后放鸡丁，切忌别炒糊了。放入适当的盐，少量酱油就可以了。
出锅后放入半袋白芝麻。
二荆条可能香但不辣，可以根据自己口味着量加子弹头等其他辣椒。