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豆沙面包

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豆沙面包源于日本,1874年开始在东京银座的店铺销售,并博得好评。经过近150年的改良,现今我们吃到的红豆面包松软美味、豆沙馅甜蜜细腻。 今天由上海中亚餐饮学校的资深教师——王美华老师教你做一款深受孩子们喜爱的豆沙面包。 作为上海滩第一代女西点师、国家高级技师、从教数十年的王老师有着丰富的教学经验,即便是从零开始的新手,在她的指导下也能做出满意的成品。

用料

豆沙面包的做法步骤

步骤 1

(1)将高筋粉、奶粉、细砂糖、酵母、蛋液和适量的水倒入打面缸进行搅拌; (2) 面团揉制光滑、柔软但还未扩展时加入油脂,中速拌匀; (3)面团到达完全扩展状态时,加入盐,慢速搅拌均匀; (4)将搅拌完毕的面团放置在案板上,揉成光滑、柔软的面团,静置15~30分钟。

步骤 2

(1)面团分割成80克一个的小面团,并搓成圆形,放案板上静置15~30分钟;

步骤 3

(2)豆沙分成20克一个,并搓圆备用;

步骤 4

(3)将豆沙包裹在面团里;

步骤 5

(4)在案板上撒薄粉,面团放在案板上,轻压面团后用擀面杖略微擀开,放置在一边,继续擀制第二个面团;

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步骤 6
步骤 6

(5)待所有面团擀制完毕,再从第一个面团开始进行第二轮擀制,此时面团已有很好的延展性,能方便的擀制成最终造型;

步骤 7

(6)用美工刀将擀平的面团切出均匀的条状,注意只需要将上面一层面皮切开即可;

步骤 8

(7)切口朝案板,沿着长边把面团卷成实心的筒状,并弯成马蹄形,静置醒发;

步骤 9

(8)醒发至2倍大小时,表面轻轻的刷上一层薄薄的蛋液。

步骤 10

烤箱预热后,上温190摄氏度,下温200摄氏度,烤制约15分钟,即可。

步骤 11

好吃又健康的豆沙包就这样完成啦,更多造型由脑洞大开的你们自行解锁~更多种类的点心尽在中亚。 跟志同道合的伙伴一起到A级优质培训机构中亚学西点! 沪籍失业免学费 在职交金3.4折

豆沙面包的小贴士

·面粉的吸水率不同,面包材料中的水不要一次都加进去,最好留10-20g最后调整 ·滚圆的目的是使分割后部分遭受破坏的面筋质得到恢复,防止面团继续发酵时气体逸出。

菜谱创建时间:2018-08-04 14:39:06
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