糖友记忆中儿 时 的 味 道 ——贴饽饽熬鱼，冬瓜豆腐汤。蒜香椒麻穿心莲

作者： 乐棠宁营养厨房

大铁锅炖鱼，乡间的野菜，清淡可口的冬瓜豆腐汤，是不是勾起了您儿时回忆？这一餐真的很好吃的呦！

用料

• 小鲫鱼 500克
• 油 共75毫升
• 盐 10克
• 料酒 20毫升
• 米醋 30毫升
• 葱姜蒜 适量
• 大料 1瓣
• 小米面 100克
• 玉米面 100克
• 黄豆面 100克
• 冬瓜 500克
• 豆腐 30克
• 小葱 少许
• 蒜末 6瓣
• 香油 5滴
• 生抽 少许
• 鸡粉 适量（可以不搁）
• 穿心莲 500克
• 干红椒 3个
• 花椒粒 20粒
• 白芝麻 10克

糖友记忆中儿 时 的 味 道 ——贴饽饽熬鱼，冬瓜豆腐汤。蒜香椒麻穿心莲的做法步骤

步骤 1

熬鱼原料：把鱼收拾干净，沥干水分。葱切段，姜切片，蒜拍破

步骤 2

鱼去腥的小妙招： ①用刀刮去余生上的黏液，包括头部的黏液

步骤 3

②再用厨房纸巾抹去剩余黏液

步骤 4

⑶尤其是鱼腹中的黏液和黑膜一定要去除干净。

步骤 5

处理好的鱼鱼身上打一字花刀

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步骤 6

步骤 6

切好后，抹上少许盐，料酒腌制20分钟；

步骤 7

热锅凉油，将腌好的鱼煎一下

步骤 8

煎至两面金黄放在纸巾上吸去多余油份

步骤 9

大铁锅中放少许油，爆香葱姜蒜

步骤 10

爆香后放入煎好的鱼，调味料，加入适量的水烧开

步骤 11

准备贴饼子的原料：三合面

步骤 12

混合三种粉料，加入酵母水和匀

步骤 13

揉成光滑的面团醒发

步骤 14

炖鱼锅烧开后，用手将面团分成大小合适的剂子，再团成长圆的饼状，贴在锅边，盖上锅盖，煮至成熟，贴饽饽熬鱼完成！

步骤 15

冬瓜豆腐汤原料：冬瓜切大厚片，豆腐切片，香葱切碎

步骤 16

锅中放少许油爆香葱花

步骤 17

倒入冬瓜翻炒，炒至冬瓜绵软，加入水烧开；

步骤 18

再放入豆腐片，再继续煮一会儿即可，出锅前加入适量的盐，滴入香油调味即可

步骤 19

清淡的冬瓜汤完成！

步骤 20

椒麻穿心莲原料：

步骤 21

穿心莲择去硬茎和老叶，放在盐水中浸泡20分钟后捞出沥干水分

步骤 22

锅中放适量的油，加热后放入干辣椒，花椒粒文火炸出香味

步骤 23

炸好后沥出油，渣子丢弃；

步骤 24

沥干水分的穿心莲放入大盆中，倒入椒麻油，蒜末，生抽、鸡粉用手抓匀

步骤 25

白芝麻擀碎

步骤 26

将擀碎的芝麻撒在穿心莲上即成

步骤 27

充满儿时回忆的一餐完成！

菜谱创建时间：2018-08-02 11:49:31