将鸡爪洗净去掉指甲待用
将每个鸡爪斜刀切3份（尽量的斜面大）这样好入味
将切好的凤爪洗净（泡20分钟去除血腥），装入干净的炒锅，一定凉水入锅（凉水入锅加热）放入姜片 花椒，加入适量料酒（主要为了去腥）
开锅后用勺子撇沫（鸡爪中的血渍杂质）开锅后7分钟左右（不要时间过长，影响口感），关火将鸡爪捞出，放入凉水中，多次冲洗
将泡椒（腌渍小米椒）准备好备用
将过凉冲洗干净的鸡爪与泡椒放入干净的盆中，加入凉开水漫过鸡爪，根据口味调整加盐量，加入少量白醋（白醋中和辣味，让鸡爪更翠爽），保鲜膜封住，放入冰箱冷藏室，12小时后即可入味。
12小时后（时间越长入味越好），即可取出装盘，一份美味的泡椒凤爪就这样完成了，川味十足，全家人一起享受美味呗！
注意制作过程中括号内（）提示