梅干菜的量，要能盖住所有的肉肉。 一般是以菜碗的1/2-2/3为宜。 建议选用图片中，这种带盖的玻璃碗。
梅干菜过水打湿。 五花肉切3mm的薄片，排骨剁小块。 姜蒜切片、切碎都可以。 tips：超市的梅干菜偏咸，可以多冲泡几次，沥干再使用。自家腌的只要过水打湿即可，不要浸泡。 排骨建议选用肋排。 五花肉带皮的最好吃。或者直接用猪皮，hin好吃。
锅中热油，先放辣椒爆香。 捞出弃用，再放姜蒜爆香。
倒入五花肉，翻炒。 炒至出油，肉变白。
接着放入排骨，倒一瓶盖的料酒。 炒出血水，排骨断生。 tips：料酒去腥。不喜的可以不放或者少放。 排骨断生后，要倒掉锅内多余的油水。油水太多，会导致梅干菜变软塌，变油腻。
加入梅干菜。 加一勺糖，不断翻炒。 tips：梅干菜本身就有味道，原则上不再加其他调料了。
炒到肉肉们都染上梅干菜的颜色，就可以啦。 如右图。
取一个玻璃碗。 先放入肉，再把梅干菜覆盖在肉上。 入蒸锅，第一次要蒸30分钟。
蒸好就可以开吃啦~~越蒸越有味儿哟！ 吃不完的用保鲜膜包好，盖上碗盖，放冷藏可以保存很久。再吃只需蒸15分钟。 肉吃完了还可以继续添加，直至吃完梅干菜。
1、泡过水的梅干菜最好是沥干再用。但不可直接拿干的梅干菜来炒。 2、各家梅干菜品质不同，味道也不同。建议第一次按照这个方子来做。如果觉得不够味儿，可以在第二次的时候适当添加盐、生抽、老抽等调料。回锅翻炒完再蒸。 3、糖可以多放一点。一来提鲜，二来中和梅干菜的咸味。 4、有疑问可以添加我的公众号 “momoko_62 ” ，在菜谱下留言。