红酥鸡

作者： LarryZhou周永乐

淮扬菜-煎焖 鲜软咸甜

用料

• 1. 鸡腿两只约200克
• 2. 猪腿肉茸200克
• 3. 菜心250克
• 4. 调料：葱花，姜末，味精，各少许，黄酒，老抽，南乳汁，干生粉，白糖，食用油

红酥鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿拆骨，然后鸡皮朝下，用刀在鸡肉面上均匀剞上十字花刀，撒上少许干生粉

步骤 2

将猪腿肉茸泥加细盐，味精，黄酒，葱姜，拌和上劲

步骤 3

铺在鸡肉上涂匀，用刀均匀地轻轻排斩，使肉鸡粘牢，再上一层薄薄的干粉

步骤 4

放少量油，烧热，将鸡皮朝上，肉茸向下煎至金黄，翻身再煎，至两面煎至金黄

步骤 5

加老抽，南乳汁，白糖，葱，姜，高汤，烧沸，小火加盖焖烧15分钟至熟

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步骤 6

步骤 6

即将鸡腿捞起，皮朝下改刀上盘。

步骤 7

原𠧧下生粉勾流利芡，加油上光，浇在红酥鸡上

步骤 8

锅入放油烧至油八成熟热，放菜心烧至断生，围在红酥鸡四周，即成

菜谱创建时间：2018-07-31 12:09:33