鸡腿拆骨,然后鸡皮朝下,用刀在鸡肉面上均匀剞上十字花刀,撒上少许干生粉
将猪腿肉茸泥加细盐,味精,黄酒,葱姜,拌和上劲
铺在鸡肉上涂匀,用刀均匀地轻轻排斩,使肉鸡粘牢,再上一层薄薄的干粉
放少量油,烧热,将鸡皮朝上,肉茸向下煎至金黄,翻身再煎,至两面煎至金黄
加老抽,南乳汁,白糖,葱,姜,高汤,烧沸,小火加盖焖烧15分钟至熟
即将鸡腿捞起,皮朝下改刀上盘。
原𠧧下生粉勾流利芡,加油上光,浇在红酥鸡上
锅入放油烧至油八成熟热,放菜心烧至断生,围在红酥鸡四周,即成