藕擦成丝，破坏它的纤维，藕丝的水分不要全部攥干，要留一部分水分， 虾仁切成虾泥 肉馅现成的， 把三种材料全部放在一起，翻拌，不要搅拌，不要上劲儿， 调味：盐（虾是咸的，不要放太多盐），蒸鱼豉汁，薄荷，青柠皮全部放进去，搅拌均匀， 放一个鸡蛋，快速搅拌上劲儿，快速， 来回倒手儿把它弄成丸子形状，不要搓滚那种手法， 热锅，倒油，油稍微多一点点， 准备一个勺子，一小蝶油， 放丸子入锅摆好，勺子沾油，挨个压成饼状，尽可能保持大小薄厚一致， 小火，一面煎至呈金黄色就翻过来煎另外一面， 两面都煎成金黄色，把火加大，倒80ml水，加盖闷熟透，大概2分钟。 出锅……