巧克力巴菲蛋糕

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客正方形活底蛋糕模FB30324/FB30325

用料

• #可可海绵蛋糕
• 蛋黄 100g
• 蛋白 160g
• 糖 120g
• 纯牛奶 60g
• 黄油 36g
• 低粉 140g
• 可可粉 10g
• #巧克力巴菲
• 蛋黄 3个
• 细糖 78g
• 纯牛奶 37g
• 70%黑巧克力 37g
• 可可粉 20g
• 淡奶油 360g

巧克力巴菲蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将装有纯牛奶和黄油的玻璃量杯，在微波炉中高火加热1分钟。

步骤 2

蛋白分3次加入细糖，打发至湿性发泡状态，就是提起打蛋器，蛋白拉出弯角即可

步骤 3

加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 4

筛入低粉和可可粉，翻拌均匀

步骤 5

取1/3可可面糊倒入冷却的黄油糊中，翻拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

再倒回剩余的可可面糊中，翻拌均匀。

步骤 7

将面糊倒入模具中，双手端起模具轻震几下。

步骤 8

放入预热好烤箱里，上下火150度，烘焙35分钟左右

步骤 9

烤好的蛋糕取出，待凉后脱模。

步骤 10

开始制作巧克力巴菲：雪平锅里倒水烧热，将蛋黄、牛奶、细砂糖放入打蛋盆中，隔水用小火持续加热，并不断搅拌，一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠，用刮刀挑起，可以在刮刀上挂上厚厚的一层，即可。

步骤 11

趁热将黑巧克力豆倒入蛋黄混合物里，搅拌至黑巧克力完全溶化。

步骤 12

再筛入可可粉，搅拌至均匀。

步骤 13

淡奶油打至7分发。

步骤 14

取1/3打发的淡奶油倒入冷却后的蛋黄可可糊里，翻拌均匀后，再全部倒回剩余打发的淡奶油中，翻拌均匀。

步骤 15

用分片器将蛋糕均匀分成4片，取2片备用。

步骤 16

取一片蛋糕胚放入模具中。

步骤 17

倒入巧克力巴菲糊，抹平整

步骤 18

再放入一片蛋糕胚

步骤 19

倒入剩余的巧克力巴菲糊，倒满即可。抹平整后，放入冰箱冷冻一晚。

步骤 20

完全冻硬后取出。脱模前，用喷枪或电吹风在蛋糕模具周围加热一下，就能脱模了。

步骤 21

在蛋糕表面筛适量可可粉

步骤 22

均匀切件后即可装盘享用啦！

菜谱创建时间：2018-07-30 17:22:57