炼奶吐司

作者： 啊呜511

一炉温润柔软的炼奶吐司，日常囤粮。

用料

• #450克吐司盒3条
• 柔风吐司粉 750克
• 奶粉 30克
• 盐 10克
• 细砂糖 40克
• 鲜酵母 21克
• 全蛋液 60克
• 炼奶 80克
• 冰牛奶 460克
• 无盐黄油 45克

炼奶吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900或者糕潮600）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 PS:新手小伙伴建议预留20克左右牛奶调整，用同款机器同款面粉的同学基本上可以按配方液体来做，环境湿度偏高地区请自行斟酌。

步骤 2

低档将黄油逐渐揉入面团。转中速继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。 能拉出结实而透明的薄膜。

步骤 3

取出滚圆，面温控制在26度左右。

步骤 4

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 5

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

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步骤 6

步骤 6

将发酵好的面团取出，轻拍排气。

步骤 7

称重后等分为9份，每个面团约160-165克。

步骤 8

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

步骤 10

翻面，卷起。

步骤 11

依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。

步骤 12

松弛好的面团再次擀开。

步骤 13

翻面后自上而下卷起。

步骤 14

依次做好。

步骤 15

三个一组放入吐司盒。

步骤 16

放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至9分满， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 17

放入预热好的EAT风炉，155度15分钟转140度16分出炉。

步骤 18

其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~ 脱模冷却即可

炼奶吐司的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 干酵母量为鲜酵母的1/3。 2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。 3、普通烤箱请自行参考平时的温度时间

菜谱创建时间：2018-07-30 15:54:39