转化糖浆——木 木

作者： 黑眼圈木木

此方出自晓廷爱烘焙 本人在晓廷爱烘焙基础上增加图片，增加了糖浆状态视频，更加详细描述，供第一次熬的同学们参考。 参考时间(因使用锅子的大小、厚度不同都会影响时间，仅做参考) 我的高压锅直径是25cm的 半个配方量加柠檬汁后最小火熬 55—60min温度达到116—117° 成品约1330g 一个配方量加柠檬汁后最小火熬 1h40min温度达到115° 成品约2660g

用料

• 白砂糖 2250g
• 纯净水 1125g
• 黄柠檬汁 280g

转化糖浆——木 木的做法步骤

步骤 1

步骤1、先将高压锅洗净沥干水，称好白砂糖、纯净水倒入锅中，开中火用硅胶刮刀将砂糖搅拌至融化，一定要搅拌开，不要留有干砂糖，容易引起锅底糊了。

步骤 2

步骤2、开大火将糖水烧滚，加入柠檬汁(要将果肉和籽过滤干净)，再次烧开。

步骤 3

步骤3图

步骤 4

步骤3图

步骤 5

步骤3、烧滚后，将火调成最小火，保持温度，从这个时候一直到煮糖浆结束前切记都不要再搅拌糖水，如果有一部分糖水粘在锅的壁上，为了防止这部分糖产生结晶颗粒，我们可以用毛刷沾水，在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁流下去，就可以将锅壁上糖洗刷下去了。

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步骤 6

步骤 6

步骤4图

步骤 7

步骤4、一直小火慢慢熬煮，待温度计上升到115°— 118°（不要超过这个温度）时关火，煮的时间越长，糖浆的颜色越深，最后呈琥珀色。

步骤 8

步骤5、煮好糖浆后，关火，隔夜冷却，糖浆熬好放置最少不低于15天再使用，时间越长，转化糖浆的香味越浓，使用效果越好，而且糖浆的防腐能力很强，可以一次做很多，留着第二年使用。

步骤 9

步骤6、转化糖浆冷却后比热的时候浓稠，所以在熬的过程中跟蜂蜜差不多

步骤 10

此图是熬至115°完全冷却后状态

步骤 11

此图是熬至116°——117°完全冷却后状态

步骤 12

再加2个视频让第一次熬糖浆的同学们参考 此视频是115°完全冷却后状态

步骤 13

此视频是116°——117°完全冷却后状态

步骤 14

一共熬了2次，一共3瓶，够今年做月饼啦

转化糖浆——木 木的小贴士

熬制糖浆一定要在115°——118°之间 纯净水的桶记得要晾干后再把糖浆装入哦

菜谱创建时间：2018-07-29 22:03:06