不得了的牛骨浓汤

作者： 扎马步的老胡

小心啊，炖这个汤的时候，虽然可以守在旁边等牛骨的香味一点点渗出来，但是一个不留神就容易把汤汁尝干了。 湿漉漉的雨天下午，时间充足的话，试试这个不得了的浓汤吧。 牛骨不用太多，小半根就够了，换成牛棒骨或者牛尾也没差的，只是别省了烤牛骨的工序。

用料

• 牛肋骨 半根
• 番茄 6-7个
• 洋葱 一个
• 西芹 一大把
• 胡萝卜 三根
• 黄油(烤牛骨用) 30克
• 盐(烤牛骨用) 5克
• 黑胡椒 少许
• 百里香 一枝
• 黄油(炒蔬菜用) 20克
• 胡萝卜 1根
• 土豆 一个
• 盐 适量

不得了的牛骨浓汤的做法步骤

步骤 1

烤箱预热200℃。牛骨加盐、黑胡椒和黄油，放一小枝百里香。烤20分钟。

步骤 2

烤好的牛骨备用。

步骤 3

番茄切块放入搅拌机。

步骤 4

打碎番茄。

步骤 5

过筛打碎的番茄。

步骤 6

黄油化在锅中。

步骤 7

将洋葱、胡萝卜、西芹下锅炒至变软。

步骤 8

加水至没过所有蔬菜，加少许盐，中火煮5分钟。

步骤 9

煮好的蔬菜连汤一起倒入搅拌机。

步骤 10

打碎蔬菜汤。

步骤 11

将蔬菜汤过筛。

步骤 12

混合番茄汤和蔬菜汤，过筛至少三次。使渣子尽量少，汤汁可以轻松流过筛子。

步骤 13

将烤好的牛骨连同烤出的汁水，加入过好筛的蔬菜番茄汤中一同炖煮。煮开后加盖，用最微小的火苗慢炖至少3小时。(尽量使用密闭性较好的锅具，防止汤汁过度蒸发。)

步骤 14

起锅前半小时，胡萝卜和土豆切适口的滚刀块，加入浓汤中煮至软烂。

步骤 15

不得了不得了。

不得了的牛骨浓汤的小贴士

牛骨烤过之后，会给浓汤加很多分。 尽量多过几次筛，让蔬菜汤汁用一身清爽去拥抱牛骨的浓香。

菜谱创建时间：2018-07-29 20:52:18