鲫鱼洗净控干，双面切刀口撒少许盐腌制几分钟，在此期间姜片备好，小葱洗净打结，豆腐切块，烧一壶开水备着。
开火，拿一姜片擦锅（防止鱼粘锅），待锅干后倒食用油（热锅凉油），姜片爆锅再放鲫鱼，两面煎至焦黄色，倒开水没过鱼，放葱结，大火15分钟左右（视鱼大小自己把握），放切好的豆腐块小火炖10分钟左右，依据自己口味放盐或胡椒粉，关火起锅。