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广式五仁月饼

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作者: 享焙
小时候最喜欢吃的就是五仁月饼,五仁月饼月饼馅多皮薄,吃起来酥脆富有嚼劲,爽口不油腻,口齿留香。手工制作的月饼健康美味,不仅仅是一份月饼,更是一份真诚与思念。

用料

广式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

先将转化糖浆、花生油、枧水称好用蛋抽混合均匀,没有分离的状态。

步骤 2

将称好的中筋面粉过筛,倒入上一步拌匀,面团成团看不到干粉即可。覆上保鲜膜松弛1-2小时。

步骤 3

面团松弛的时候把各种果仁剥好烘烤熟(也可以直接买熟的)烘烤的温度一般上下火160度,时间5-10分钟左右,烤出香味即可。不同的果仁烘烤时间不同,尽量不同种类的分开烤。晾凉之后切碎,不要切太碎,要有颗粒感,吃起来才能口齿留香回味无穷。有对配方中某种果仁过敏或者不喜欢的可以用其他的果仁替代。

步骤 4

倒入细砂糖、麦芽糖、熟糯米粉、熟油、高度白酒混合均匀。揉成团,揉好的五仁馅料软硬适中就可以(熟糯米粉根据馅料的软硬情况也可以不全部添加)。盖上保鲜膜静置半小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅料就做成功了。

步骤 5

做50克的月饼,饼皮和馅料的比例是3:7,也就是饼皮15克馅料35克。饼皮和馅料的比列可以调整。这个时候烤箱可以预热,上火230度,下火200度。桌面撒点中筋面粉,拿出松弛好后的饼皮,均匀分成15克每个,每个正负1克都可以。揉圆后将保鲜膜覆盖上,以免风干表皮,待用。

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步骤 6
步骤 6

将静置好的五仁馅料均匀分成35克每个,馅料握紧揉圆。保鲜膜盖上,以免表面风干,馅料和皮不易贴合。

步骤 7

取一块饼皮面团,手上沾些中筋面粉,桌面撒一点中筋面粉,注意不要太多,主要防粘。压扁摊开,尽量摊圆,可以用擀面棍辅助擀圆,放上五仁馅料,将面团放在左手虎口的位置,慢慢把面皮往上推,推的过程中转动面团,让面皮包裹着馅料,最后收口。

步骤 8

将包好的面团两个手掌握着搓成长柱形,这样方便放进模具,面团放入中筋粉中滚一圈后,来回在手上抖掉多余的面粉,放在铺有高温布的烤盘上,月饼模具扣好所需的花片后撒中筋面粉,晃一晃,使粉粘在模具上,再将多余的粉倒出,薄薄的一层就行,目的是为了防粘。

步骤 9

将面团放入模具中,压出月饼形状。表面喷上少许水,喷水的时候喷头离月饼远些,让水雾自然的落在月饼上薄薄的一层就行。目的为了烘烤的时候防止开裂。不要喷太多以免月饼花纹变形。放入预热好的烤箱,中下层,烤5分钟花纹定型后取出,用毛刷刷上一层薄薄的蛋黄液刷两次,只刷表面,侧面不需要哦。刷的时候不要刷太多,以免太多蛋液月饼纹路不清晰。再放入烤箱上火230度,下火190度烤5分钟左右,表面金黄色即可取出。

步骤 10

刚出炉的月饼表皮很硬,颜色偏浅,等月饼冷却后,密封保存,待2-3天回油后,饼皮会变软,颜色会变深。手工月饼密封好放在常温阴凉干燥处,保质期约一个星期。不要放冰箱哦,冰箱不利于月饼回油。回油后尽快食用。

广式五仁月饼的小贴士

1.五仁馅料里的果仁可以按照比例成别的果仁,主要烘烤熟就可以。 2.每个品牌烤箱不一样,所以烘烤的温度和时间供大家参考,具体烘烤时主要看月饼的表面颜色。 3.毛刷选用羊毛刷或者猪鬃刷,不要使用硅胶刷。蛋黄液里可以加点盐增加风味。 4.最后烘烤取出来之后,趁热可以刷一层光亮剂,光亮剂可以用蛋黄、糖浆、色拉油比例1:1:1。也可以不刷,光亮剂只是为了增亮。 5配方里的杏仁要用南杏仁。

菜谱创建时间:2018-07-29 16:05:20
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