蛤蜊浸于盐水中吐沙洗净
桂鱼清洗好沥干，用盐均匀抹在鱼身和鱼肚内，静置片刻。
姜切碎，蒜打成泥，葱切段，番茄切小块，尖辣椒去籽切碎，橄榄对切备用。
接下来将配料的香气都炒出来，用勺稍微按压锅里的番茄，让番茄更易被煮软出味。
把鱼放入锅中，倒入250cc白葡萄酒，煮至汁水沸腾时，盖上锅盖，转成小火焖煮10分钟。
开盖，将鱼翻面，放入蛤蜊，盖上锅盖，再焖煮3-5分钟，待蛤蜊都打开了，撒些黑胡椒、新鲜欧芹和葱段。享用时挤上柠檬汁。
💡如果是没切开的整鱼，翻面时怕鱼断的，也可以不翻面，重复几次将锅中汤汁舀起淋在鱼身上即可。 💡蛤蜊、橄榄都带有咸味，尝下味道再看是否加盐调味，我通常是不需要再放盐。