奶油卷

作者： leibaobao00

配方来自永不失败的面包烘焙教科书，略有改动。其实我这次揉面有点着急了，并没有揉到位，但架不住人家还是很好吃啊。 而且风炉的上色太赞了。 制作数量:16个。 风炉:UKOEO 高比克gxt60 厨师机:乔立7600

用料

• 高筋粉 400克
• 细砂糖 48克
• 盐(我加4克) 6克
• 脱脂乳(我没加) 16克
• 黄油 60克
• 干酵母(我加4克) 6克
• 鸡蛋(我加50克) 40克
• 蛋黄(我没加) 8克
• 清水(我加210克) 236克(根据自己面粉吸水性来)
• #刷表皮#
• 全蛋液 适量

奶油卷的做法步骤

步骤 1

后油法揉到延展性比较好，揉好面温28度以下。

步骤 2

滚圆后室温进行基础发酵。

步骤 3

发酵至2倍大。

步骤 4

发酵完毕均分16份。滚圆松弛10分钟。

步骤 5

将面团擀开成长椭圆形。

步骤 6

卷起。

步骤 7

用手搓成细长的水滴形，尽量搓长一些。

步骤 8

用擀面杖擀成上面略粗，下面细的长条形。从粗的一头开始卷，细的一头用手拉一下，卷的层数越多越好看。 然后粗的那头不能太宽，卷起来形状会太长，也要细一些，卷起来短短胖胖会比较好看。

步骤 9

接口处往下放入烤盘，入温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 10

发酵至两倍大，表面刷全蛋液。

步骤 11

入预热好的UKOEO 高比克风炉150度烤20分钟。

步骤 12

火力时间可以根据自己烤箱调节。

步骤 13

出炉，放烤网晾凉。

步骤 14

软软萌萌的黄油卷。

奶油卷的小贴士

用UKOEO 高比克烤出来上色很均匀。

菜谱创建时间：2018-07-28 12:43:18