清洗大虾，用剪刀减掉虾脚，虾须，虾枪和部分的虾尾减掉，然后剪开虾腹部和背部，取出两条虾线，用清水冲洗干净。 准备料汁：白糖生抽料酒比例1：1.5：1，然后加入少许白胡椒粉搅拌均匀后备用。 鲜姜切丝，小葱切段，香菜切小段备用。生芝麻焙熟备用。 热锅凉油，油温升至五成热时，将虾如果翻炒，小火煎五分钟，煎至金黄色，加入葱段和姜丝，沿锅边倒入适量料酒，稍稍翻炒，去除腥味，讲料汁倒入锅中，小火焖煮五分钟，过程中为防止粘锅烧糊，不要不断搅动。 汤汁浓稠之后，出锅摆盘，撒上熟芝麻和香菜即可。 菜谱来自厨师长王刚，非常简单易做，也很美味。煎炒大虾的过程中出来好多虾黄，颜色漂亮又很香，从盘中汤汁能看出来。